Borschtsch
Für die Suppe:
500 g Suppenfleisch vom Rind
3 l Wasser
1 große Zwiebel
3–4 getrocknete Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1 gehäufter TL Salz
Für die Einlage:
400 g festkochende Kartoffeln
250 g Weißkohl
1 große Zwiebel
250 g Rote Beten
150 g Karotten
100 g rote Paprikaschote
100 g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
200 g frische Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Schmalz oder Butterschmalz
1–2 TL Tomatenmark
2 EL Zucker
1 TL Essig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
250 g Saure Sahne
Dill oder Petersilie, frisch gehackt
Das Suppenfleisch unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Wasser und Fleisch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten kochen lassen und den Schaum abschöpfen. Die Zwiebel mit Schale, die Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und alles bei niedriger Hitze 60–90 Minuten kochen. Nach ca. 45 Minuten das Salz dazugeben. Den entstehenden Schaum gegebenenfalls abschöpfen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Beides beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Roten Beten und Karotten schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Die Paprikaschote entkernen. Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen. Paprika, Beten und Petersilienwurzel fein würfeln. Tomaten ebenfalls würfeln oder auf einer scharfen Reibe reiben. Den Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.
Das Schmalz in einer Pfanne erwärmen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Karotten und Rote Bete, Petersilienwurzel, beide Selleriesorten und die Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Tomaten und Tomatenmark dazugeben. Mit Zucker, Essig und Salz kräftig süß-sauer abschmecken. Etwa 1 Schöpfkelle der Fleischsuppe dazugeben und das Gemüse zugedeckt 5–7 Minuten dünsten. Währenddessen das Fleisch, ausgekochte Zwiebel und Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen. Zwiebel und Lorbeerblätter entsorgen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Ich bevorzuge dünne Scheiben. Das gedünstete Gemüse zusammen mit dem geschnittenen Fleisch in die Suppe geben und ca. 10 Minuten sanft köcheln.
Ganz zum Schluss die Kartoffeln und den Weißkohl dazugeben und nochmals ca. 10 Minuten weich kochen. Suppe final mit Salz und Pfeffer, eventuell auch mit ein paar Spritzern Essig abschmecken. Borschtsch auf Teller verteilen mit und Saurer Sahne und eventuell gehacktem Dill servieren. Dazu schmeckt kräftiges Schwarzbrot.
Aus: Der Geschmack meines Lebens, Anna Netrebko, MOLDEN Verlag 2021
Blick ins Buch
- Anna Netrebko
- Der Geschmack meines Lebens
Für Anna Assoluta zum 50. Geburtstag
Mit ihrer Stimme verzaubert Anna Netrebko Millionen von Menschen in aller Welt. Temperament und Sinnlichkeit, Leidenschaft und Lebenslust bestimmen ihre faszinierende Bühnenpräsenz. Die Anforderungen, die der Alltag des klassischen Musikgeschäfts an einen Opern- Topstar wie sie stellt, sind jedoch enorm hoch: Die großartige Sängerin zeigt in diesem Buch, wie es ihr gelingt, Familie und Gesangskunst, Privates und Berufliches im Gleichgewicht zu halten.
Der Weg, den sie dafür gewählt hat, führt über das Kochen. Mit jedem ihrer persönlichen Herzensrezepte erzählt Anna Netrebko eine kleine Geschichte, mit der sie uns als Mensch und Künstlerin ein Stück weit näher rückt und den Spirit ihres Lebens entfaltet. Eine außergewöhnliche Frau und Künstlerin blickt so zurück auf fünf erfolgreiche, anstrengende, turbulente Lebensjahrzehnte.
• Opern-Topstar Anna Netrebko „erzählt“ ihre Lieblingsrezepte und die Geschichten dahinter
• Eine bezaubernde Frau und große Künstlerin in Nahaufnahme
Presssestimmen:
„Lyrische Weite und angetäuschte Koloratur, rassige Würze und lauernde Säure begegnen sich in stiller Harmonie.“
Süddeutsche Zeitung
„Ein bisschen ist es so, als dürfe man in Anna Netrebkos Tagebuch blättern“
Die Presse
Anna Netrebko, geboren 1971 in Krasnodar, studierte am Rimski- Korsakow-Konservatorium Gesang und erhielt ihr erstes Engagement am Mariinski-Theater in St. Petersburg. Mit Gastspielen in den USA begann der steile Aufstieg der bezaubernden Sopranistin mit der´großartigen Stimme. 2002 gelang ihr als Donna Anna bei den Salzburger Festspielen endgültig der internationale Durchbruch. Mit Anna Netrebko, die 2003 an der Wiener Staatsoper und an der Bayerischen Staatsoper München als Violetta debütierte, zogen Sinnlichkeit und Lebensfreude in die Opernhäuser ein, sie verlieh der Welt der klassischen Musik wichtige neue Impulse.
Blick ins Buch
Der Geschmack meines Lebens
