Haselnuss-Dacquoise
Crème De La Crème
Boden
- 170 g Staubzucker
- 120 g Haselnüsse, gerieben
- 5 Eiklar
- 60 g Kristallzucker
Creme
- 3 Blatt Gelatine
- 2 Dotter
- 70 g Kristallzucker
- 250 ml Schlagobers
- 80 g Haselnussmark (im Fachhandel erhältlich)
- 150 g Mascarpone
Zubereitung
B O D E N — Staubzucker und Haselnüsse vermischen. Eiklar und Kristallzucker zu festem Eischnee schlagen und der Zucker-Haselnuss-Mischung unterheben. In eingefettete Tortenreifen (Ø 8 cm) dressieren und bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen.
C R E M E — Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Dotter und Kristallzucker mit dem Schneebesen verrühren. Obers aufkochen, zum Dotter-Zucker-Gemisch hinzufügen und alles zusammen aufkochen, bis die Creme eindickt. Gelatine darin auflösen, Haselnussmark einrühren und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend Creme mit Mascarpone aufschlagen und mit einem Spritzsack Tupfen auf den Dacquoiseboden dressieren. Zum Dekorieren gehackte Haselnüsse darüberstreuen.
Info
Der Begriff »Dacquoise« kommt aus dem Französischen und bezieht sich auf die spezielle Teigschicht, kann aber auch der Name für den Dessertkuchen selbst sein.
