Paprikahenderl – Die Österreichische Küche
Zutaten
- 1 großes Henderl (ca. 1,5 kg oder entsprechend viele Teile)
- 3 rote Paprikaschoten
- 100 g Speck
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 frische Thymianzweige
- 500 ml Weißwein
- 500 ml Rindsuppe
- 250 g Sauerrahm
- 2 EL Mehl
- ca. 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- etwas Zitronenschale und -saft
- Salz, Pfeffer
- Öl
von Adi Bittermann
Zubereitung
Henderl waschen, trockentupfen, in mehrere Stücke zerteilen, dabei das Rückgrat entfernen und nach Belieben nochmals in Unter- und Oberkeulen und Flügerl teilen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver einreiben.
Zwiebel grob, Knoblauch feinwürfelig schneiden. Paprikaschoten entstielen, entkernen und in Streifen schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
In einem Kochtopf etwas Öl erhitzen und alle Hühnerteile darin rundum kräftig anbraten. Wieder herausheben und auf einem Teller warm halten.
Zwiebeln zugeben und hell anschwitzen. Knoblauch sowie Speck und Paprikastreifen zugeben und alles gut durchrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe auffüllen. Restliches Paprikapulver zugeben, salzen, pfeffern und die Thymianzweige hineinlegen. Aufkochen lassen und nun die Hühnerteile wieder zugeben. Bei mittlerer Hitze und leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen wiederholt wenden.
Dann das Fleisch wieder herausheben und warm halten.
Sauce aufmixen, passieren und nochmals aufkochen. Den Rahm mit Mehl glatt rühren und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen und die Sauce damit binden. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken. Hühnerteile einlegen, mit Sauce gut überziehen und bei Bedarf kurz heiß werden lassen. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Info
VORBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten
KOCHZEIT: 30–40 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: Nockerl, Tarhonya
Blick ins Buch
- Adi Bittermann
- Ingrid Pernkopf
- Renate Wagner-Wittula
- Die österreichische Küche
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›› Salzburger Brezensuppe
›› Gesulzter Wurzelkarpfen
›› Stöcklkraut
›› Kalbsgulasch mit Eiernockerl
›› Gefüllte Rindsroulade
›› Wiener Bruckfleisch
›› Buchteln
›› Wachauer Marillentorte
Adi Bittermann, Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula sind die Spezialisten, wenn es um österreichische Küche vom Feinsten geht. Gemeinsam zeichnen sie für zahlreiche Pichler-Kulinarikbestseller verantwortlich.
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Die österreichische Küche
