Schinkenfleckerl im Rohr gebacken
Köstliche Schinkenfleckerl – was könnte es Besseres geben? Ein typisch österreichisches Rezept, das sich rasch und unkompliziert zubereiten lässt. Zu finden ist es – gemeinsam mit vielen anderen Klassikern – in Ulrike Amon-Jells neuem Buch „Echt österreichisch kochen“.
Zutaten
- Ca. 300 g Fleckerl
- 300 g Geselchtes oder Schinken (evtl. mit etwas Speck vermischt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Schmalz oder Fett
- 1 EL gehackte Petersilie
- 5 Eier
- 250 g Sauerrahm
- 250 ml Schlagobers
- Ca. 100 g Weißbrotbrösel
- Salz & Pfeffer
- Butter für die Form
Zubereitung
Fleckerl nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen und kalt abschrecken.
Geselchtes in kleine Würfel, die Zwiebel feinwürfelig schneiden. Fett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen, Petersilie zugeben und mit dem Schinken vermischen. Vom Herd nehmen. 4 Eier in Dotter und Eiklar trennen. Die Dotter mit dem ganzen Ei, Sauerrahm und Obers verrühren. Salzen, pfeffern und mit dem Schinken sowie den Fleckerln verrühren. Etwa 80 g Weißbrotbrösel untermengen und mit den restlichen Bröseln eine gut gebutterte Form ausstreuen.
Das Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse in die vorbereitete Form einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Tipp
Weitaus rascher und weniger aufwendig lassen sich nicht überbackene Schinkenfleckerl zubereiten. Dafür einfach nur die gekochten Fleckerl unter den Schinken mit Zwiebeln mischen, dabei ruhig ein bisserl mehr Schmalz nehmen (etwa einen Esslöffel) und je nach Geschmack mit frischem Schnittlauch oder mit etwas Käse bestreuen und rasch bei großer Oberhitze überbacken. Solche Fleckerl sind übrigens eine ganz wunderbare Restlverwertung, wenn man statt Schinken Wurstreste verarbeitet. Egal, für welche Variante Sie sich entscheiden: Rote-Rüben-Salat oder frischer Blattsalat passen immer dazu!
