Sonnenbrot – Schnelles Brotbacken für Eilige
Zutaten
- 100 g Naturjoghurt
- 400 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 50 g Sonnenblumenkerne, geröstet
- 6–8 g Salz (3/4 –1 gestrichener EL)
- 1/4 bis knapp 1/2 Würfel frische Hefe (max. 16 g)
- ca. 280 g lauwarmes Wasser
- 1–2 EL Brotgewürz oder Gewürze
Zubereitung
Ein Backblech auf die unterste oder zweite Einschubleiste schieben.
Eine Kastenform oder andere Brotbackform vorbereiten.
Alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben. Dabei Salz und Gewürze über das Mehl streuen. Die Hefe auf eine Seite der Schüssel bröckeln. Den Großteil des Wassers über die Hefe gießen und mit einer Gabel die Hefe mit dem Wasser verrühren. Die Hefe muss sich in der Flüssigkeit komplett auflösen, sonst bilden sich im Brot Hefeklumpen. Danach alle Zutaten mit der Gabel vermischen und dabei so viel Wasser hinzufügen, dass sich der Teig noch mit der Gabel vermengen lässt. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. 3–4 EL Wasser darüber verteilen. Ohne Abdeckung an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis sich das Teigvolumen um mindestens ein Drittel vergrößert hat. Das dauert 15 bis 45 Minuten.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C Heißluft oder 200 °C Unter-Oberhitze vorheizen. Wenn Ihr Backrohr über die Funktion „Bauernbrot“ verfügt, verwenden Sie diese. Das Brot eventuell mit Milch oder Eiklar bestreichen. In den Ofen auf das Blech stellen und ca. 1 Stunde backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Oberseite hohl klingt.
Das Brot nach dem Backen aus der Form auf ein Gitter stürzen und gleich umdrehen, sodass die Oberseite wieder oben liegt. Auf dem Gitter auskühlen lassen.
Variante
Wenn Sie das Brot ohne Form als Laib backen wollen, den Teig mit einer nassen Teigkarte auf ein Blech setzen und formen. Beliebig bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen; diese ein wenig andrücken, damit die Kerne beim Backen nicht herunterfallen. Backen wie oben beschrieben.
Blick ins Buch
- Angelika Kirchmaier
- Schnelles Brotbacken für Eilige
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Angelika Kirchmaier ist klinische Ernährungsmedizinerin, Gesundheitswissenschafterin, Master für Sport mit Schwerpunkt Ernährung, Diätologin, ausgebildete Köchin, Touristikkauffrau und Autorin zahlreicher Bestseller zur gesunden Ernährung. Sie betreibt eine ernährungstherapeutische Praxis und gibt ihr Wissen an Fachhochschulen, in Vorträgen und Workshops sowie im ORF Radio Tirol weiter.
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