Gemüsestrudel
Zutaten:
Beliebiger Strudelteig nach Geschmack
700–800 g Gemüse (etwa 1⁄2 Stange Lauch, 1 Zucchini,
1⁄2 Brokkoli, 3 geschälte Karotten etc.)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250g Topfen oder Crème fraîche
2 Eier
Muskatnuss
Butter und evtl. Ei zum Bestreichen
Beilagenempfehlung: Kräuter-, Tomaten-, Kren- oder Rahmsauce und Blattsalat
Foto: © Frauke Antholz Zubereitung:
1. Den Teig vorbereiten.
2. Gemüse in kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen, kalt abschrecken, abseihen und eventuell zusätzlich auf einem Küchentuch abtrocknen lassen. Ausgekühltes Gemüse mit Topfen und Eiern vermengen (oder ein Viertel des Gemüses mit Eiern und Topfen aufmixen und mit dem restlichen Gemüse vermischen). Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
3. Den Backofen auf 165–185°C Heißluft vorheizen. Backblech oder Backform mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
4. Teig ausrollen bzw. ausziehen, Fülle auftragen und zu einem Strudel formen bzw. einrollen. Je nach Teigart mit flüssiger Butter oder Ei bestreichen und im heißen Backofen 30–40 Minuten backen.
TIPP: Gerät die Masse zu weich, so festigen Sie diese am besten mit Grieß, Semmel- oder Weißbrotbröseln.
Blick ins Buch
- Ingrid Pernkopf
- Renate Wagner-Wittula
- Strudelei
- Unsere besten Rezepte
Heute schon gestrudelt?
Ein Strudel – das ist nicht nur jene Variante mit Äpfeln und Rosinen, die wir alle kennen und lieben. Natürlich kann er himmlisch süß und flaumig daherkommen, genauso gut kann er sich aber auch als pfiffig-pikanter Spinatstrudel mit Schafskäse oder als herzhafter Fleischstrudel in einer kräftigen Rindsuppe präsentieren – und als vieles mehr.
Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula kennen und können alle Strudelgesichter: Ihre feinen Rezepte und Strudelgeschichten aus aller Welt machen nicht nur Appetit aufs Essen und Genießen, sondern auch aufs Füllen und Rollen. Weg mit den Vorbehalten: Jede und jeder kann Strudel!
• DAS Standardwerk für alle Strudelliebhaber
• Von süß bis pikant – Strudel für alle Fälle und Geschmäcker
• Mehr als 150 Rezepte und alle Tipps & Tricks fürs Gelingen
PRESSESTIMMEN:
Die Expertin für österreichische Kochkultur Renate Wagner-Wittula sieht in Rezepten mehr als nur eine Kochanleitung. Sie sieht die Möglichkeit, die Geschichte hinter dem Genuss zu erkunden. Ihr Strudel-Kochbuch gilt als Bibel des Strudelbackens. - NEWS
Bereits vor zehn Jahren haben sich Ingrid Pernkopf, die legendäre und viel zu früh verstorbene Wirtin vom Gasthaus „Grünberg am See“, und Renate Wagner-Wittula deshalb in einem Kochbuch den Strudeln gewidmet. Vor Kurzem ist eine völlig neu bearbeitete Ausgabe erschienen, die auch die gesellschaftlichen Entwicklungen berücksichtigt und Rezepte an moderne Ernährungsgewohnheiten angepasst hat. - UNSER SALZKAMMERGUT
Ingrid Pernkopf verkörperte österreichische Alltagsküche wie keine andere. Die Gmundnerin führte bis zu ihrem Tod 2016 mit ihrem Mann Franz das Gasthaus „Grünberg am See“. Basierend auf dem Fundus ihrer Großmutter sammelte und entwickelte sie all jene Rezepte, die bis heute überzeugen.
Renate Wagner-Wittula, aufgewachsen in Linz, hat sich als Autorin ganz der österreichischen Kochkultur und den Geschichten „hinter dem Genuss“ verschrieben. Sie zeichnet für eine Vielzahl erfolgreicher Pichler-Kulinariktitel (mit) verantwortlich und arbeitete u. a. eng mit Christoph Wagner, Ingrid Pernkopf, Adi Bittermann und Ulli Amon-Jell zusammen. Sie ist als Mitherausgeberin des jährlich erscheinenden „Wirtshausführer“ ganz am Puls der regionalen Küche.
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