Asiatischer Hähnchen-Reisnudel-Salat

Rezept aus „Soforthilfe bei Schilddrüsenunterfunktion und Hashimoto“ von Dr. med. Dorothea Leinung

40 Minuten | 2-3 Personen | mit Geflügel

200 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Reisnudeln
je 1 rote und gelbe Paprika
1 kleine Karotte
50 g Mungobohnensprossen
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Koriander
1 Limette
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
3 EL Sesamöl
2 EL Reisessig
1 TL Honig

Hähnchenbrustfilet abspülen und trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Das Sonnenblumenöl in einer Grillpfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten gar braten. Dann abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen und abkühlen lassen.
Paprika halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Karotte schälen und raspeln. Mungobohnensprossen in ein Sieb geben. Abspülen und verlesen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Alle vorbereiteten Zutaten, bis auf den Koriander, in einer Schüssel mischen.
Die Limette auspressen. Den Saft in eine Schale geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Ingwer schälen und dazureiben. Sesamöl, Reisessig und Honig dazugeben. Alles verquirlen und mit dem Salat vermischen. Auf Teller verteilen und mit Koriander bestreut servieren.