Geschmeckt

Figlmüller Schnitzel

Rezept aus "Die Wiener Küche" von Thomas & Hans Figlmüller

© Lukas Lorenz Bild vergrößern Foto: Lukas Lorenz

Zutaten
2 Schweinsschnitzel à 240 g (vorzugsweise aus dem Rücken)
100 g Mehl (griffig)
2 Eier
100 g Semmelbrösel
500 ml Sonnenblumenöl
Salz
Außerdem
1 Zitrone

 

Zubereitung

Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit der flachen Seite des Schnitzelklopfers gleichmäßig auf 3–4 mm plattieren – das Figlmüller-Schnitzel soll einerseits groß, andererseits knusprig sein. Drei Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln vorbereiten.

Schnitzel beidseitig salzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen; durch das verquirlte Ei ziehen, abtropfen lassen und danach in Semmelbröseln wenden. Jede der drei Panierschichten muss lückenlos erfolgen, je schneller man vorgeht, desto besser gelingt die Panier.

Die Figlmüller-Methode sieht vor, drei Pfannen mit reichlich Öl zu füllen und dieses auf unterschiedliche Temperaturen zu erhitzen: das Öl in der ersten auf 185 °C, in der zweiten auf 180 °C und in der dritten wiederum auf 185 °C (Thermometer verwenden). Nach jeweils 10 Sek. kommt das Schnitzel in die nächste Pfanne.

Die Schnitzel müssen im Fett schwimmen, die Pfannen außerdem immer ein bisschen gerüttelt werden, damit die Schnitzel in Bewegung bleiben und das heiße Öl über das Schnitzel schwappen kann. So bildet sich die einzigartig wellige Panier. Schnitzel mit zwei Löffeln aus der letzten Pfanne nehmen. Keinesfalls ins Fleisch stechen!

Nach dem Ausbacken gründlich mit Küchenkrepp abtupfen und mit einer Zitronenspalte sowie Erdäpfel-Vogerl-Salat (das Rezept finden Sie ebenfalls in „Die Wiener Küche“) servieren.

€ 25,00
Hardcover
19 x 24,5 cm; 176 Seiten
ISBN 978-3-222-14046-4
Erscheinungstermin: 10/09/2020
Sofort lieferbar

Die Wahrheit über das berühmteste Schnitzel der Stadt

Familie Figlmüller ist weltberühmt für das Schnitzel. Aber auch, wenn das legendäre Figlmüller-Schnitzel in jedem Reiseführer empfohlen wird, so hat das ehemalige Wiener Altstadt-Weinhaus noch viel mehr zu bieten. Hans und Thomas Figlmüller laden ein zu einer Tour durch das Rezepte-Sortiment des klassischen Wien. Bei der aber nicht nur bekannte Highlights wie Zwiebelrostbraten, Kaiserschmarren, Tafelspitz &, Co auf die Bühne gebeten werden, sondern auch „Wiener Soulfood“ wie Reisfleisch, Augsburger mit Kochsalat oder Bröselfisolen. Zusätzlich zeigen uns Hans und Thomas Figlmüller ihre Lieblingsorte und Florian Holzer erzählt uns die wahre Geschichte, die sich hinter dem berühmtesten Schnitzel der Welt verbirgt.

• Das Kochbuch für die Wiener Seele mit vielen stimmungsvollen Fotos
• Klassische Wiener Rezepte mit viel Geschmack und Hintergrundgeschichten von Florian Holzer
• Inklusive Schnitzel-Einmaleins für absolute Gelinggarantie

Hans und Thomas Figlmüller entstammen der Wirtshausfamilie Figlmüller, die für ihre überdimensionalen Schnitzel berühmt ist. 1905 eröffnete ihr Urgroßvater Figlmüller Johann ein Weinhaus im zweiten Bezirk, das später in die Wollzeile übersiedelte. Spätestens Hans Figlmüller sen. erreichte mit dem Figlmüller Schnitzel auch internationale Bekanntheit und verhalf dem Innenstadtlokal zu seinem Ruf als kulinarischer Botschafter Wiens. Mittlerweile führen die beiden Brüder das Unternehmen in vierter Generation.

Florian Holzer, 1966 geboren in Mistelbach an der Zaya, aufgewachsen in Wien, kam schon früh mit dem Thema Essen und Trinken in Berührung: Seit 1988 bespricht er in der Wiener Stadtzeitung Falter neu eröffnete Lokale, Cafés, und Beisln, tat das im Lauf der Jahre für zahlreiche weitere Zeitungen und Magazine, verantwortet seit 2005 außerdem die wöchentliche Restaurantkritik im Kurier. Florian Holzer lebt und schreibt in Wien, liebt alte Rennräder und keltert ab und zu ein bisschen Wein aus eigenen Rebzeilen.

Blick ins Buch

zoom zoom

Die Wiener Küche

€ 25,00
Hardcover
19 x 24,5 cm; 176 Seiten
ISBN 978-3-222-14046-4
Erscheinungstermin: 10/09/2020
Sofort lieferbar
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
9783222140464 - Die Wiener Küche
Diesen Artikel Teilen
Das könnte Sie ebenfalls interessieren

Ja, ich möchte mich für den Newsletter anmelden.