Köstliche Honigschnitten mit einem Schuss Gesundheit
Rezept von Andrea Grabner aus "Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen backen auch anders"
Foto: Michael Rathmayer ZUTATEN
Teig
370 g Dinkelmehl, griffig
150 g Birkenzucker
50 g Butter
2 Eier
1 Eidotter
1 ½ EL Honig
1 ½ TL Natron
Creme
375 ml Milch
5 EL Dinkelmehl, griffig
1 Pkg. Vanillezucker
250 g Butter
180 g Birkenzucker
Dekoration
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Aus den Zutaten einen feinen Teig kneten, 2–3 Stunden kühl stellen. Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten hell backen.
Für die Creme Milch mit Mehl und Vanillezucker aufkochen, gut umrühren und auskühlen lassen (Béchamel). Butter und Zucker cremig aufschlagen und die ausgekühlte Béchamelmasse unterrühren.
Die Creme auf drei Teile aufteilen, Teigplatten damit in Schichten befüllen, mit dem vierten Teig abschließen. Fein mit Staubzucker bestreuen und in ca. 7 x 7 cm große Würfel aufschneiden.
Alternativ können Sie die Schnitten auch mit Schokoglasur überziehen, ganz nach Geschmack.
TIPP
Bei Laktoseintoleranz können Sie die Milch in der Creme auch durch die gleiche Menge Wasser ersetzen.
Blick ins Buch
- Bernhard Wieser
- Michael Rathmayer
- Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen backen auch anders
Süßer Genuss ohne Reue
Immer mehr Menschen sind heute auf der Suche nach Alternativen, wenn es um den süßen Genuss geht: Zu viel Zucker, ballaststoffarmes Weizen-Weißmehl, Gluten oder auch tierische Produkte wie Eier und Butter wollen oder müssen viele Menschen aus ihrem Speiseplan streichen. Dennoch wollen sie Süßes genießen! Bernhard Wieser und Michael Rathmayer haben diesmal ganz gezielt nach jenen Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen gesucht, die auch anders backen – und sie sind fündig geworden: Die neuen Rezepte der traditionellen Hochzeitsbäckerinnen garantieren Genuss ohne Reue. Ob Kekse, Torten, Kuchen oder andere Köstlichkeiten: Diese burgenländischen Backwerke sind nicht nur bei Hochzeiten beliebt!
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• Mit der „Schmeckt bestimmt“-Garantie der Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen
Bernhard Wieser schreibt über alles, was ihn begeistert – allem voran die irdischen Genüsse. Gemeinsam mit Michael Rathmayer hat er die Backkünste der Burgenländischen Hochzeitsbäckerinnen entdeckt und setzt sie mit diesem Buch nun das vierte Mal in Szene.
Michael Rathmayer ist seit 30 Jahren in den Bereichen Fotokunst, Food-Fotografie und Still-Life im ganzen EU-Raum tätig. Er hat zahlreiche Kunstprojekte für internationale Organisationen umgesetzt und vielfältige Kochbuchprojekte ins richtige Licht gerückt.
Blick ins Buch
Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen backen auch anders
