Köstlicher Kräuter-Zander mit Schmorgemüse
- → Für 1 Person
- Für das Fenchel-Tomaten-Gemüse
- ½ Fenchel
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Oreganozweig
- 2 TL Olivenöl
- 10 Kapern
- 7 schwarze Oliven
- 1 geschälte und pürierte Zitrone
- 1 EL Weißweinessig
- 4 Cocktailtomaten
- ⅛ l klare Gemüsesuppe
- Blätter von 1 je einem Thymian und Oregano-Zweig
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Steinsalz
- Für den Zander mit Kräutern
- 1 Bogen Pergamentpapier und ein Halbkreis-Garer
- 1 kleines Zanderfilet
- 10 Minzblätter
- 10 Blätter Liebstöckel
- je 1 Thymian- und Rosmarinzweig
- wenn verfügbar: Bohnenkraut und Estragon, frisch
- 3 Zitronenscheiben
- Für den Wildreis
- 4 EL gekochter Wildreis
Foto: (c) Eva Fischer Fenchel halbieren, Kräuter zufügen (je nach Wunsch: ganze Zweige oder nur die Blätter) und in 1 TL Olivenöl anbraten, bis er Farbe annimmt. Kurz zur Seite stellen.
Kapern und Oliven in 1 TL Olivenöl anbraten. Zitronenpüree und Weißweinessig vermischen, Kapern und Oliven damit ablöschen. Tomaten achteln, zugeben und etwas einkochen lassen. Gemüsesuppe, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und alles zum Köcheln bringen. Fenchel einlegen.
Pergamentpapier vorbereiten: Jede Ecke des Pergamentpapiers in sich verdrehen, um ein viereckiges „Schälchen“ zu formen. Zanderfilet waschen und mit der Haut nach unten auf das Pergamentpapier legen, reichlich Kräuter schneiden und auf den Fisch legen. Zitronenscheiben daraufgeben. Den Halbkreisgarer auf der Pfanne befestigen (einhängen) und den Zander im Pergamentpapier darauflegen. Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Das Gemüse zwischendurch umrühren. Den Zander zur Seite stellen und mit einem Deckel zum Warmhalten bedecken. Das Gemüse noch weitere 2–3 Minuten ohne Deckel mit etwas mehr Hitze köcheln lassen, damit die Flüssigkeit eindampft.
Gemüse anrichten, Zander ohne Pergamentpapier dazulegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mit gekochtem Wildreis auf dem Teller anrichten.
MISCH-TYP: Lachs (statt Zander). Reichen Sie dazu 2 EL Wildreis.
EIWEISS-TYP: Forelle (statt Zander) mit Kräuterbutter, dafür ohne Wildreis servieren.
Blick ins Buch
- Margit Fensl
- P. A. Straubinger
- Nathalie Karré
- Die Jungbrunnen-Küche
Wie Sie sich jung, gesund und glücklich essen
Aus dem Jungbrunnen zu schöpfen ist ein uralter Traum der Menschheit. Die aktuellsten Forschungsergebnisse der Re-Aging-Medizin lassen ihn realistischer erscheinen denn je. Das Bestseller-Autorenteam Straubinger, Fensl, Karré hat uns mit dem „Jungbrunnen-Effekt“ die zellerneuernde Wirkung des Intervallfastens nähergebracht. In der „Jungbrunnen-Küche“ entschlüsseln sie nun jene Geheimnisse der Natur, die den Jungbrunnen-Effekt verstärken, wie zum Beispiel Telomerase, Sirtuine, Spermidin und vieles mehr. Dieses Buch ist aber viel mehr als ein Ernährungsratgeber, denn die Jungbrunnen-Küche nährt ganzheitlich, macht Lust auf ’s Leben und fördert Tag für Tag einen gesünderen und glücklicheren Lebensstil. Mit zahlreichen schmackhaften Rezepten aus der gesunden Genussküche.
• Die besten Strategien der Erneuerung aus der Jungbrunnen-Werkzeugkiste
• Wie wir die Effekte der Autophagie beim Intervallfasten perfekt verstärken können
• Einfache und schnelle Jungbrunnen-Rezepte für alle Stoffwechseltypen
• Die Ernährungsbibel zum Nummer-1-Bestseller
Margit Fensl, die erfolgreiche Ernährungswissenschaftlerin leitet den Bereich Ernährung für die größte Biomarke Österreichs und ist als Ernährungsberaterin in eigener Praxis tätig. Ihre Expertise zu Fasten, Anti-Aging und als akademische Kinesiologin ist dabei ein bedeutender Teil ihres Erfolgskonzepts. Seit über 30 Jahren gibt sie ihre Leidenschaft für gesundheitsfördernde Ernährung in Büchern, Vorträgen und Seminaren weiter.
P. A. Straubinger, der international erfolgreiche Filmemacher, Journalist (ORF) und Seminarleiter beschäftigt sich seit rund zwei Jahrzehnten mit den Themen Fasten und Gesundheit und gibt dieses Wissen in Büchern, Vorträgen und Workshops weiter.
Nathalie Karré, die Unternehmerin und gefragte Expertin für Potenzialentfaltung, Change, Organisations- und Führungskräfteentwicklung begleitet als Erfolgs-Coach und Vortragende seit 25 Jahren Menschen auf dem Weg zu einem jüngeren, gesünderen, dynamischeren Selbst.
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Die Jungbrunnen-Küche
