Orangen-Schokoladen-Torte
Für 1 Springform (ø 26 cm)
Zutaten
Teig
150 g ZARTBITTERSCHOKOLADE, ggf. laktosefrei / vegane Kuvertüre
150 g weiche BUTTER, ggf. lakto-sefrei / vegane Margarine
150 g Puderzucker
1 Pkg. Vanillezu-cker
8 Eier (Gr. M), getrennt
25 g Puderzucker
145 g helle glutenfreie Mehlmischung
1 TL Backpulver
6 EL Orangensaft oder 3 EL Saft und 3 EL Orangenlikör
100 g Orangen-marmelade
Orangenfüllung
525 ml Orangensaft
1 EL Puderzucker
1½ Pkg. Vanillepuddingpulver
Mascarponecreme
5 Blatt Gelatine
500 g MASCARPONE, ggf. laktosefrei / Schmandersatz auf Sojabasis
2 TL Abrieb von 1 Bio-Orange
45 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
200 ml SAHNE, ggf. laktosefrei / aufschlag-barer Sahneersatz auf Reisbasis
Dekoration
150 g ZARTBITTERKUVERTÜRE, ggf. laktosefrei / vegane Kuvertüre
1 EL Kokosöl
50 g glutenfreier Krokant
1 EL Abrieb von 1 Bio-Orange
Foto: Frauke Antholz Zubereitung
1. Die Schokolade für den Teig im heißen Wasserbad schmelzen. Butter, 150 g Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe und dann die geschmolzene Schokolade unterrühren.
2. Die Eiweiße steif schlagen, den Puderzucker dabei einrieseln lassen. Den festen Eischnee auf die Schokomasse geben. Mehl mit Backpulver ebenfalls zugeben und verrühren.
3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 65–75 Min. backen. Während der ersten 10 Min. einen Kochlöffelstiel in der Backofentüre einklemmen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abgekühlt aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Anschließend zweimal teilen. Den unteren Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen und mit 3 EL Orangensaft oder Saft-Likör-Mischung tränken.
5. Für die Füllung 150 ml des Orangensaftes mit Puderzu-cker und Puddingpulver verrühren. Restlichen Orangensaft zum Kochen bringen, das Puddingpulvergemisch zugeben und einmal aufkochen lassen. Den Orangenpudding noch heiß auf den Kuchenboden streichen. Den mittleren Kuchen-boden auflegen und auskühlen lassen. Anschließend mit 3 EL Orangensaft oder Saft-Likör-Mischung tränken und mit der Orangenmarmelade bestreichen.
6. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Min. einweichen. Mascarpone, Orangenabrieb, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in 50 ml heißem Wasser auflösen. 1 EL der Mascarponemasse unter die Gelatine rühren, dann das Gemisch sofort unter die Mascarponemasse rühren. Die Sahne unter die Masse heben. Die Creme auf den mittleren Kuchenboden streichen, den oberen Tortenboden auflegen und die Torte 2–3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Zartbitterkuvertüre und Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Auf der Tortenoberfläche verteilen und den Oberflächenrand mit Krokant und Orangenabrieb bestreuen.
Blick ins Buch
- Tanja Gruber
- Meine glutenfreien Kuchen und Torten
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Immer mehr Menschen müssen oder wollen ohne Gluten auskommen. Aber was tun, wenn plötzlich der Appetit auf ein leckeres Stück Kuchen oder eine feine cremige Torte groß ist? Die meisten haben sicher schon festgestellt, dass der Gang zum nächstgelegenen Bäcker in diesem Fall herzlich wenig bringt: In glutenfreier Form sind die süßen Köstlichkeiten kaum zu finden. Und so bleibt einem – um wirklich zu wissen, was drinnen steckt – oft keine andere Wahl als sich selbst die eine oder andere Leckerei zu zaubern.
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Foodbloggerin und Bestsellerautorin Tanja Gruber ist Müllerstocher und selbst von Kindesbeinen an Zöliakie-Betroffene. Das glutenfreie Backen ist ihr somit nahezu in die Wiege gelegt worden. Ihre Website www.rezepte-glutenfrei.de zählt zu den erfolgreichsten deutschsprachigen Plattformen für eine glutenfreie Ernährung.
Frauke Antholz hat sich nach ihrer Ausbildung zur Fotografin auf die Food-Fotografie spezialisiert und arbeitet seit vielen Jahren fürVerlage und Redaktionen. Ihre Fotos erscheinen regelmäßig in Büchern und Magazinen rund ums Kochen und Genießen. Die geborene Lübeckerin lebt in der Nähe von Kiel auf dem Land, genießt Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten und den freien Blick in die Natur.
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