Rosentorte mit Kokosfüllung Für 1 Herzspringform (ø 26 cm)
Teig
3 Eier, getrennt
60 g Puderzucker
½ Pkg. Vanillezucker
80 g helle glutenfreie Mehlmischung
1 TL Backpulver
100 g Himbeerkonfitüre
Creme
600 g Tiefkühl-Himbeeren, aufgetaut
80 g Puderzucker
2 Pkg. Vanillezucker
30 g Vanillepuddingpulver
220 g BUTTER, ggf. laktosefrei / 200 g vegane Margarine
Füllung
300 ml SAHNE, ggf. laktosefrei / aufschlagbarer Sahneersatz auf Kokos-basis
1 Pkg. Sahnesteif
250 g MASCARPONE, ggf. laktosefrei / Frischkäseersatz auf Sojabasis
45 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
20 g Kokosraspel
Foto: (c) Frauke Antholz 1. Den Biskuit am besten bereits am Vortag herstellen. Dafür die Eiweiße mit 30 g Puderzucker fest aufschlagen, Eigelbe mit dem restlichen Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren.Mehlmischung und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben, Eischnee ebenfalls zugeben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (in Herzform) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 Min. backen. Biskuit aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.
2. Für die Buttercreme die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, Kerne entfernen. Die Himbeermasse in einen Kochtopf geben und mit Puderzucker, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, dann von der Kochstelle nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und komplett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Den ausgekühlten Biskuit einmal teilen. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Den anderen Biskuitboden in kleine Würfel schneiden, die Biskuitwürfel in eine Schüssel geben.
4. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif fest aufschlagen und kühl stellen. Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft verrühren, dann Sahne, Kokosraspel und Biskuitwürfel unterheben. Die Masse kuppelartig auf den Biskuitboden geben. Torte kühl stellen.
5. Butter mit dem Handrührgerät (Quirle) oder der Küchenmaschine in 6–8 Min. weiß-schaumig aufschlagen. Nun den ausgekühlten Himbeerpudding esslöffelweise unterrühren und eine gleichmäßige Buttercreme herstellen. Achtung: Butter und Himbeerpudding müssen in etwa die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
6. Die Himbeer-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Rosentülle einfüllen und „Rosen“ auf die gesamte Torte sprit-zen. Die Torte etwa 2 Std. kühl stellen.
Blick ins Buch
- Tanja Gruber
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Glutenfreie Backlust für Süßschnäbel
Immer mehr Menschen müssen oder wollen ohne Gluten auskommen. Aber was tun, wenn plötzlich der Appetit auf ein leckeres Stück Kuchen oder eine feine cremige Torte groß ist? Die meisten haben sicher schon festgestellt, dass der Gang zum nächstgelegenen Bäcker in diesem Fall herzlich wenig bringt: In glutenfreier Form sind die süßen Köstlichkeiten kaum zu finden. Und so bleibt einem – um wirklich zu wissen, was drinnen steckt – oft keine andere Wahl als sich selbst die eine oder andere Leckerei zu zaubern.
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Foodbloggerin und Bestsellerautorin Tanja Gruber ist Müllerstocher und selbst von Kindesbeinen an Zöliakie-Betroffene. Das glutenfreie Backen ist ihr somit nahezu in die Wiege gelegt worden. Ihre Website www.rezepte-glutenfrei.de zählt zu den erfolgreichsten deutschsprachigen Plattformen für eine glutenfreie Ernährung.
Frauke Antholz hat sich nach ihrer Ausbildung zur Fotografin auf die Food-Fotografie spezialisiert und arbeitet seit vielen Jahren fürVerlage und Redaktionen. Ihre Fotos erscheinen regelmäßig in Büchern und Magazinen rund ums Kochen und Genießen. Die geborene Lübeckerin lebt in der Nähe von Kiel auf dem Land, genießt Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten und den freien Blick in die Natur.
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