SAFTIG-KNUSPRIGE ENTE langsam im Römertopf gegart
- 4–6 PORTIONEN
- GARZEIT: RUND 4 STUNDEN
- 1 Bio-Bauernente, ca. 2,5 kg
- 2 EL Koriander gemahlen
- 3 Bio-Orangen
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Römertopf (ersatzweise Bräter)
Foto: (c) Fabienne Feltus & Katharina Chalupsky Topf und Deckel mindestens eine halbe Stunde in kaltes Wasser einlegen, sodass sich der Ton mit Wasser anreichern kann.
In der Zwischenzeit die Ente waschen, von überschüssigen Fettlappen befreien, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Koriandersamen innen und außen einreiben.
2 Orangen in circa 2–3 cm kleine Stücke schneiden, mit 1 EL Koriander und Pfeffer würzen, den Bauch der Ente mit den Orangenstücken füllen. Öffnung zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.
1 Orange in Scheiben schneiden, Römertopf mit den Orangenscheiben auslegen. Ente mit der Brust nach oben in den Römertopf legen, mit Deckel ins kalte Backrohr schieben.
Bei 100 °C Ober- und Unterhitze circa 3 Stunden garen, nach rund 1 Stunde den Bratensaft abgießen und beiseitestellen.
Die Ente leicht mit Saft bepinseln, weitere 1,5 Stunden garen lassen. Wiederum Saft abgießen und die Ente bepinseln. Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen, Ente weitere 45 Minuten braten lassen. Dann Topf aus dem Rohr nehmen und die Ente rund 20 Minuten ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren nochmals mit dem Bratensaft bepinseln und mit dem Umluftgrill wenige Minuten bei 220 °C grillen, damit die Haut schön braun und knusprig wird.
Die Ente in 4–6 Portionen teilen und je nach Gusto und Gästen servieren: Klassische Beilagen wie Knödel und Krautgerichte harmonieren ebenso herrlich wie asiatische Kombinationen mit Reis, gebratenen Sojasprossen, Avocados und Limetten!
Blick ins Buch
- Ilse König
- Ulrike Zika, MSc
- Hitzefest
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So kommen Sie gut durch tropische Tage und Nächte!
Das, was wir bereits seit Jahren am eigenen Leib spüren, ist wissenschaftlich belegt: Die Welt wird wärmer, längere Perioden außergewöhnlich warmer Tage und Nächte nehmen zu. Daran müssen wir uns gewöhnen. Atemtechniken, Meditationen, unkonventionelle Tricks wie Kühlflaschen oder die richtige Nachtwäsche, Minzlotion und Gurkenmasken, kühlende Sommerküche und coole Drinks können helfen, den Körper gezielt und gesund abzukühlen und den Sommer wieder zu genießen.
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Ilse König ist Sozialwissenschafterin, Verfasserin von Sachbüchern und Kochbuchautorin. Nach einer langen, erfolgreichen Karriere in Ministerien, Forschung, Beratung und Management, zuletzt als Geschäftsführerin eines Forschungsinstituts für internationale Politik, widmet sie sich nun nur mehr dem Schreiben.
Ulrike Zika kocht seit ihrem zehnten Lebensjahr mit Leidenschaft und befasst sich seit vielen Jahren mit Naturheilkunde, fernöstlichen Gesundheitssystemen und ganzheitlichen Ernährungskonzepten. Heute ist die gelernte Sozialarbeiterin und Sozialpädagogin auch TCM-Ernährungs-beraterin, Inhaberin des Unternehmens „gesund und gut“ und Expertin für ganzheitliche Gesundheit. Sie bietet Beratungen, Ernährungscoachings, Workshops und Vorträge rund ums Thema „Gesundes Genießen, Achtsamkeit und Selbstfürsorge“ an und schreibt als freie Autorin für den Kneipp Verlag und diverse Plattformen.
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