So bunt können gesunde Aufstriche sein

Von Rotkraut-Tapenade bis Baba Ganoush: Wie vielfältig, farbenprächtig und gesund Aufstriche sein können, zeigt das neue Buch der TCM-Ernährungsberaterin Ulli Zika.

Was ist ein Fest ohne leckere Aufstriche? Doch dabei muss es nicht immer nur klassischer Liptauer, es geht auch viel kreativer und gesünder. Die TCM-Ernährungsberaterin und Bestsellerautorin Ulli Zika hat für ihr neues Buch unzählige vegane und vegetarische Aufstriche kreiert. Dabei setzt die erfahrene Köchin vor allem auf hochwertige Zutaten, schmackhafte Öle, den richtigen Gewürzmix und frische Kräuter. Gewusst wie sind die Aufstriche schnell gemacht und werden zum schmackhaften Hingucker beim nächsten Fest.

Baba Ganoush

Baba Ganoush

Zutaten

  • 1/2 kg Melanzani
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 2 EL Tahin (Sesampaste)
  • Saft und Abrieb von 1 Zitrone
  • 1 Schuss Olivenöl extra vergine
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint

Zubereitung

Backofen auf 220 °C vorheizen. Melanzani rund 30 Minuten backen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Petersilie waschen, trockentupfen, abzupfen und ebenfalls sehr fein hacken.

Melanzani nach der Garzeit aus dem Backofen nehmen, etwas auskühlen lassen und das gegarte Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen. Mit Tahin, Zitronensaft und Schalenabrieb, gehacktem Knoblauch, Petersilie und Olivenöl zu einer Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Oliven in Ringe schneiden und den Aufstrich mit den Olivenringen bestreut servieren.

Rotkraut-Tapenade

Foto: Peter Barci

Rotkraut-Tapenade

Zutaten

  • 1 Apfel
  • 600 g Tiefkühl-Rotkraut
  • 1 Handvoll gemahlene Haselnüsse
  • 1 Schuss Haselnussöl
  • 1 Prise Zimt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Apfel schälen und in Würfelchen schneiden.

Das Tiefkühl-Rotkraut auftauen und erwärmen, die Apfelwürfel beifügen.

Haselnüsse und Öl beifügen und mit dem Stabmixer zu einer Tapenade zerkleinern.

Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

Erbsen-Minze-Mousse

Erbsen-Minze-Mousse

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 60 g Pinienkerne
  • Olivenöl extra vergine
  • 300 g Tiefkühl-Erbsen
  • 1 Handvoll frische Minze
  • Saft und Abrieb von 1 Zitrone
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett trocken rösten, bis sie duften. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl ansautieren.

Tiefgekühlte Erbsen kurz in heißem Wasser blanchieren und im Anschluss mit kaltem Wasser abschrecken, sodass das leuchtende Grün gut erhalten bleibt.

Nun Zwiebel, Knoblauch, Pinienkerne, Erbsen und frische Minze mit einem kräftigen Schuss Olivenöl in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer zu einem sämigen Mousse zerkleinern. Mit Saft und etwas Schalenabrieb der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Ulli Zika
  • Vegane und vegetarische Aufstriche
  • Pestos & Dips
€ 16,90
Flexocover
16,5 x 23,5 cm; 128 Seiten
ISBN 978-3-7088-0703-4
Erscheinungstermin: 20/03/2017
Sofort lieferbar

Aufs Brot, zu Salat, Kartoffeln & Co

Vegetarisches und veganes Essen boomt. Einfach „ohne Fleisch“ reicht aber längst nicht mehr, wir wollen uns schließlich auch gesund ernähren und unserem Körper alle wichtigen Nährstoffe zur Verfügung stellen. Bestsellerautorin Ulli Zika zeigt, dass fleischlose Aufstriche, Dips, Pestos und Saucen in Sachen Geschmack und Gesundheit durchaus eine Hauptrolle spielen können. Ihre Rezepte setzen auf besonders wertvolle Lebensmittel: Gute Pflanzenöle, frisches Obst und Gemüse, Urgetreide, Sprossen und Pilze, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und Kerne sowie Kräuter und Gewürze bilden die Basis für 70 schmackhafte Gerichte.

Aus dem Inhalt: Fleischlos und trotzdem vollwertig essen | Gute Energie ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker &, Co | 70 Rezepte mit besonders wertvollen Lebensmitteln

Ulli Zika kocht seit ihrem zehnten Lebensjahr und beschäftigt sich seit Langem mit den Themen Naturheilkunde und Ernährung. Die gefragte Autorin hat bereits eine Reihe von Büchern über die gesunde Küche veröffentlicht. www.gesundundgut.at

Blick ins Buch

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Vegane und vegetarische Aufstriche

€ 16,90
Flexocover
16,5 x 23,5 cm; 128 Seiten
ISBN 978-3-7088-0703-4
Erscheinungstermin: 20/03/2017
Sofort lieferbar
9783708807034 - Vegane und vegetarische Aufstriche
9783708807034 - Vegane und vegetarische Aufstriche
9783708807034 - Vegane und vegetarische Aufstriche
9783708807034 - Vegane und vegetarische Aufstriche
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