Thunfischfilets im Sesammantel
FÜR 4 PERSONEN
Für das Gemüse:
3 Auberginen
Salz
etwas japanischer- oder chinesischer Süßwein
Sojasauce nach Belieben
etwas Apfel- oder Reisessig
etwas Sesamöl
1 TL frischer Ingwer, gerieben
½ Stange Lauch
3 kleine Knoblauchzehen
Erdnussöl zum Braten
Für den Thunfisch:
4 Thunfischsteaks (à ca. 150 g)
3 EL weiße Sesamsamen
2 EL schwarze Sesamsamen
Sesamöl zum Braten
Foto: (c) Melina Kutelas ZUBEREITUNG
Für das Gemüse die Auberginen putzen und in Würfel schneiden. Salzen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Das Salz entzieht den Auberginen Wasser und die Bitterstoffe.
Währenddessen Süßwein, Sojasauce, Essig und Sesamöl gut miteinander verquirlen, den Ingwer hinzufügen. Beiseitestellen. Lauch gründlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Spalten schneiden.
Die Auberginenwürfel mit einem Küchentuch trocken tupfen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel hineingeben und so lange braten, bis sie gut Farbe genommen haben. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und erneut mit einem Küchentuch abtupfen, sie sollten möglichst ohne Fett sein. Anschließend in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen.
Die Pfanne auswischen, erneut Erdnussöl darin erhitzen und die Knoblauchspalten darin braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Knoblauch und Lauchringe auf dem Auberginengemüse anrichten.
Die Thunfischsteaks abspülen und trocken tupfen. Weiße und schwarze Sesamsamen auf einem Teller mischen. Thunfisch in den Sesamsamen wenden, bis sich ein schöner „Mantel“ bildet.
Etwas Sesamöl in einer zweiten Pfanne stark erhitzen und die Thunfischsteaks darin von beiden Seiten jeweils knapp 1 Minute braten. Achtung: In der Mitte sollten die Steaks noch roh sein!
Die Steaks in Streifen schneiden und mit dem Gemüse servieren.
Blick ins Buch
- Anna Netrebko
- Der Geschmack meines Lebens
Für Anna Assoluta zum 50. Geburtstag
Mit ihrer Stimme verzaubert Anna Netrebko Millionen von Menschen in aller Welt. Temperament und Sinnlichkeit, Leidenschaft und Lebenslust bestimmen ihre faszinierende Bühnenpräsenz. Die Anforderungen, die der Alltag des klassischen Musikgeschäfts an einen Opern- Topstar wie sie stellt, sind jedoch enorm hoch: Die großartige Sängerin zeigt in diesem Buch, wie es ihr gelingt, Familie und Gesangskunst, Privates und Berufliches im Gleichgewicht zu halten.
Der Weg, den sie dafür gewählt hat, führt über das Kochen. Mit jedem ihrer persönlichen Herzensrezepte erzählt Anna Netrebko eine kleine Geschichte, mit der sie uns als Mensch und Künstlerin ein Stück weit näher rückt und den Spirit ihres Lebens entfaltet. Eine außergewöhnliche Frau und Künstlerin blickt so zurück auf fünf erfolgreiche, anstrengende, turbulente Lebensjahrzehnte.
• Opern-Topstar Anna Netrebko „erzählt“ ihre Lieblingsrezepte und die Geschichten dahinter
• Eine bezaubernde Frau und große Künstlerin in Nahaufnahme
Presssestimmen:
„Lyrische Weite und angetäuschte Koloratur, rassige Würze und lauernde Säure begegnen sich in stiller Harmonie.“
Süddeutsche Zeitung
„Ein bisschen ist es so, als dürfe man in Anna Netrebkos Tagebuch blättern“
Die Presse
Anna Netrebko, geboren 1971 in Krasnodar, studierte am Rimski- Korsakow-Konservatorium Gesang und erhielt ihr erstes Engagement am Mariinski-Theater in St. Petersburg. Mit Gastspielen in den USA begann der steile Aufstieg der bezaubernden Sopranistin mit der´großartigen Stimme. 2002 gelang ihr als Donna Anna bei den Salzburger Festspielen endgültig der internationale Durchbruch. Mit Anna Netrebko, die 2003 an der Wiener Staatsoper und an der Bayerischen Staatsoper München als Violetta debütierte, zogen Sinnlichkeit und Lebensfreude in die Opernhäuser ein, sie verlieh der Welt der klassischen Musik wichtige neue Impulse.
Blick ins Buch
Der Geschmack meines Lebens
