Herzhafte Burger- und Bagelbrötchen

© Thomas Trinkl
Foto: Thomas Trinkl
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Zutaten
für 4 bis 7 Brötchen

  • lauwarmes Wasser
  • 1/4 Würfel frische Hefe (ca. 10 g)
  • 200 g Kamut-Vollkornmehl
  • 100 g glattes Weizenmehl
  • ca. 5-6 g Salz
  • 1 Msp. Brotklee, 1/2 TL Brotgewürz oder andere Gewürze
  • Mohn oder Sesam zum Bestreuen
  • Ei oder Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Ca. eine halbe Tasse Wasser in eine große Teigschüssel gießen. Den Hefewürfel in das Wasser setzen und mit einer Gabel verrühren.

Die übrigen trockenen Zutaten der Reihe nach in die Schüssel geben und mit der Gabel grob vermengen, damit sich die Gewürze gut im Mehl verteilen. Anschließend alle Zutaten mit der Gabel verrühren und so viel Wasser untermischen, dass die Gabel im fertigen Teig stehen bleibt und nicht umfällt, sonst ist der Teig zu weich und das Brot wird speckig. Bleibt Mehl in der Schüssel, das der Teig nicht aufnehmen kann, noch etwas Wasser hinzufügen.

Der Teig kann sofort weiterverarbeitet werden. Aus dem Teig Burger – runde Brötchen, die ein wenig flach gedrückt werden – oder Bagels – zu einem Kringel zusammengedrehte Teigrollen – formen.

Die Burger bzw. Bagels beliebig bestreichen und z. B. mit Sesam bestreuen.

Das Blech mit dem Gebäck in den kalten oder max. auf 30 °C vorgeheizten Backofen auf die unterste oder zweite Einschubleiste schieben. So lange rasten lassen, bis der geformte Teig schön aufgegangen ist. Das dauert ca. 15 bis 30 Minuten.

Den Ofen auf ca. 180 °C Heißluft, 200 °C Unter/Oberhitze oder die Brotbackstufe einstellen. Die Teiglinge können während der Aufheizzeit im Ofen bleiben. Die Brötchen ca. 25 bis 30 Minuten so lange backen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben und nicht mehr teigig sind.

Die Brötchen nach dem Backen mit einem Geschirrtuch abdecken, dann wird die Kruste wieder weich.

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