Pochiertes Ei auf Blattspinat – Die Österreichische Küche

© Arnold Pöschl
Foto: Arnold Pöschl
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Zutaten

  • 4 Eier
  • Essig
  • 4 Scheiben Schwarzbrot zum Anrichten
  • Sauce hollandaise nach Belieben zum Garnieren

Für den Blattspinat

  • Ca. 250 g Blattspinat
  • 1–2 EL bunte Paprikawürfel nach Geschmack
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • Salz und Muskatnuss

von Adi Bittermann
Zubereitung

Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in etwas Butter hell anschwitzen. Spinat mit Paprikawürfeln zugeben und kurz durchschwenken, bis der Spinat „zusammenfällt“ (dabei sollte die Butter die austretende Flüssigkeit gleich binden). Mit Salz sowie Muskatnuss würzen und kurz warm halten.

Für die pochierten Eier in einem Topf Wasser mit einem Spritzer Essig und einer Prise Salz aufkochen. Das erste Ei behutsam aufschlagen und in einen Schöpflöffel gleiten lassen. Das Wasser mit einem Löffel kräftig umrühren und das Ei in das sich drehende Wasser vorsichtig hineingleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel wieder vorsichtig herausheben. Restliche Eier ebenso pochieren.

Schwarzbrot in einer Pfanne ohne Fett kurz toasten und auf Tellern anrichten. Spinat darauf platzieren und das pochierte Ei oben draufgeben. Nach Belieben mit Sauce hollandaise umgießen.

Tipp

VORBEREITUNGSZEIT: ca. 5 Minuten für den Spinat
GARZEIT: 3–4 Minuten pro Ei
GARNITUREMPFEHLUNG: geschmorte Cocktailtomaten, knusprig gebratene Speckscheiben

€ 38,00
Hardcover
19 x 24,5 cm; 464 Seiten
ISBN 978-3-222-14025-9
Erscheinungstermin: 09/2018
Jetzt vorbestellbar

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