Pochiertes Ei auf Blattspinat – Die Österreichische Küche
Zutaten
- 4 Eier
- Essig
- 4 Scheiben Schwarzbrot zum Anrichten
- Sauce hollandaise nach Belieben zum Garnieren
Für den Blattspinat
- Ca. 250 g Blattspinat
- 1–2 EL bunte Paprikawürfel nach Geschmack
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- Salz und Muskatnuss
von Adi Bittermann
Zubereitung
Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in etwas Butter hell anschwitzen. Spinat mit Paprikawürfeln zugeben und kurz durchschwenken, bis der Spinat „zusammenfällt“ (dabei sollte die Butter die austretende Flüssigkeit gleich binden). Mit Salz sowie Muskatnuss würzen und kurz warm halten.
Für die pochierten Eier in einem Topf Wasser mit einem Spritzer Essig und einer Prise Salz aufkochen. Das erste Ei behutsam aufschlagen und in einen Schöpflöffel gleiten lassen. Das Wasser mit einem Löffel kräftig umrühren und das Ei in das sich drehende Wasser vorsichtig hineingleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel wieder vorsichtig herausheben. Restliche Eier ebenso pochieren.
Schwarzbrot in einer Pfanne ohne Fett kurz toasten und auf Tellern anrichten. Spinat darauf platzieren und das pochierte Ei oben draufgeben. Nach Belieben mit Sauce hollandaise umgießen.
Tipp
VORBEREITUNGSZEIT: ca. 5 Minuten für den Spinat
GARZEIT: 3–4 Minuten pro Ei
GARNITUREMPFEHLUNG: geschmorte Cocktailtomaten, knusprig gebratene Speckscheiben
Blick ins Buch
- Adi Bittermann
- Ingrid Pernkopf
- Renate Wagner-Wittula
- Die österreichische Küche
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Adi Bittermann, Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula sind die Spezialisten, wenn es um österreichische Küche vom Feinsten geht. Gemeinsam zeichnen sie für zahlreiche Pichler-Kulinarikbestseller verantwortlich.
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Die österreichische Küche
