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9783222137204 - Meine Bauernküche
Vanillekipferl nach Omas Art

Rezept aus “Meine Bauernküche” von Elisabeth Lust-Sauberer und Renate Wagner-Wittula

“Rund um Weihnachten werden bei mir stets besonders viele Erinnerungen an meine Kindheit wach. Dazu zählen auch die herrlichen Vanillekipferl meiner Oma und der geheimnisvolle Zauber, der diese süßen Vorboten umgab. Hingebungsvoll formte sie die winzigen Kekse, ganz klein mussten sie sein und eines wie das andere aussehen. Behutsam wurden sie nach dem Backen in Staub- und Vanillezucker gewälzt und in die Keksdose gelegt, in der sie bis zum Heiligabend versteckt wurden – hoch oben in der Speis, damit man nicht in Versuchung kam, sie womöglich schon vorher kosten zu wollen. Das Rezept für diese Vanillekipferl stammt noch von meiner Oma, allerdings füge ich noch einen Dotter hinzu, damit sich der Teig leichter verarbeiten lässt. Doch bei aller Mühe, die ich mir Jahr für Jahr beim Backen gebe, in meiner Erinnerung schmecken Omas Vanillekipferl doch am besten.” (Elisabeth Lust-Sauberer)

Unterüberschrift

Zutaten:

110 g fein geriebene Nüsse
210 g Butter
80 g Staubzucker
1 mittelgroßer Eidotter
1 EL Vanillezucker
abgeriebene Schale von
1!Zitrone
1 Prise Salz
250 g glattes Mehl
Staub- und Vanillezucker zum
Wälzen

Zubereitung:

Für ein besonders feines Aroma die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Butter, Staubzucker, Dotter, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Salz gut verkneten. Dann Mehl und die gerösteten Nüsse einarbeiten. Den Teig in eine Folie hüllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Nun den Teig zu kleinen Rollen formen, kurze Stückchen davon abtrennen und diese zu Kipferln formen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160 °C Heißluft (auf Sicht!) ca. 10 Minuten hell backen. Herausheben und überkühlen lassen. Die Kipferl behutsam in einer Mischung aus Staub- und Vanillezucker wälzen.