Back-Know-How

Die Gabelmethode Hefeteig

Der Hefeteig präsentiert sich als Verwandlungskünstler. Aus einem Grundrezept lassen sich unzählige Varianten kreieren. Die folgenden Rezepte können als Brotlaib, Brötchen oder Fladen gemacht werden.

© Thomas Trinkl Bild vergrößern Foto: Thomas Trinkl

Im Rezept angeführt ist jeweils die gängiste Variante. Er besteht aus folgenden Grundzutaten:
Mehl, davon mindestens die Hälfte aus einer Weizensorte (Weizen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Kamut),
sonst benötigt man für den Sauerteig:
pro 100 g Mehl maximal 2 g Salz,
pro 100 g Mehl 1 bis 6% Hefe je nach Konsistenz und Rastdauer,
so viel Wasser, dass die Gabel im Teig stehen bleibt und nicht umfällt (bei Brotlaiben) beziehungsweise geschmeidig-weich ist, aber nicht klebt (bei Kleingebäck).

Zur Verfeinerung können noch weitere Zutaten hinzugefügt werden:
Milchprodukte (Joghurt, Buttermilch, Sauermilch, Acidophilusmilch, Topfen (Quark), Käse …)
Nüsse (Hasel-, Erd-, Macadamia-, Pecannüsse …)
Saaten (Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn …)
Gemüse (Karotten, Sellerie, Zucchini, Kürbis, Spinat, Tomaten, Zwiebeln, Erbsen)
Gegarte Hülsenfrüchte (grüne Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Bohnen)
Reste von gegartem Fleisch (Schinken, Speck, Wurst- und Würstchenreste, Sugo)
Reste von gegartem Getreide (Polenta, Reis, Hirse, Nudeln, Gerste)
Kartoffeln
Trockenfrüchte etc.

€ 24,90
Hardcover
19 x 24,5 cm; 168 Seiten
ISBN 978-3-7088-0714-0
Erscheinungstermin: 02/10/2017
Sofort lieferbar

Gesund, schnell und einfach

Lieben Sie auch den Duft von frischem Brot und den himmlischen Geschmack von ofenwarmem Gebäck? Selber backen ist wieder im Trend: Man weiß, was im Brot steckt und kann die Zutaten nach Wunsch variieren. Angelika Kirchmaier zeigt, wie Sie schnell und einfach köstliches Brot, knusprige Brötchen und leckere Fladen auf den Tisch zaubern.

Aus dem Inhalt: Über 60 kreative Brotrezepte | Alle Rezepte als Brotlaib, Kleingebäck oder Fladen umsetzbar | Schritt-für-Schritt-Abbildungen | Klare Anleitungen zu jedem Rezept, Tipps und Tricks für sicheres Gelingen | Rezepte aus Vollkornmehl, vegetarische und vegane Varianten | Wissenswertes zu Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Angelika Kirchmaier, geboren 1972, ist Diätologin, Gesundheitswissenschaftlerin, ausgebildete Köchin und Touristikkauffrau sowie Autorin mehrerer Bücher zur gesunden Ernährung. Sie betreibt eine ernährungstherapeutische Praxis und gibt ihr Wissen an Fachhochschulen, in Vorträgen und Workshops weiter.

Blick ins Buch

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Unser Brot

€ 24,90
Hardcover
19 x 24,5 cm; 168 Seiten
ISBN 978-3-7088-0714-0
Erscheinungstermin: 02/10/2017
Sofort lieferbar
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