Folienkartoffeln mit Spinat, Tomaten und Oliven
- 2 große Kartoffeln (à 200 g)
- Füllung
- 200 g Spinat
- Salz
- 1. EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 100 g Cocktailtomaten, Scheiben
- 2 Jungzwiebeln, feine Ringe
- 4 Oliven, feine Ringe
Kartoffeln gut abbürsten und in Alu- oder Bratfolie wickeln. Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 60 Minuten weich garen. Die Folie für die letzten 10 Minuten öffnen.
Für die Füllung Spinat mit wenig Salz in einen Topf geben, zudecken und stark erhitzen, bis der Spinat gerade zusammenfällt – das dauert nur ca. 2 Minuten. Spinat sofort in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer Pfanne 11/2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren anbraten. Spinat zugeben, kurz unter Rühren braten. Mit Zitronensaft würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln aufschneiden, mit Spinat, Tomaten, Jungzwiebeln und Oliven füllen. Mit einem Klecks Kräuter- Senf-Dip abrunden.
Für 2 Portionen/ Pro Portion:
238 kcal, 9 g F, 5 g E, 33 g KH
Kräuter-Senf-Dip
- 100 g Sojajoghurt natur
- 2 TL Dijon-Senf
- ½ TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Basilikum, fein geschnitten
- Salz
Sojajoghurt, Senf, Zitronenschale, Petersilie und Basilikum verrühren. Dip mit Salz würzen.
Auch gut: Dip mit Seidentofu Angenehm cremig wird der Dip auch mit Seidentofu.
Dafür mit dem Stabmixer 100 g Seidentofu, Senf und Zitronenschale glatt pürieren, Petersilie und Basilikum unterrühren, mit Salz abschmecken.
Für 2 Portionen/ Pro Portion:
43 kcal, 2 g F, 4 g E, 1 g KH
- Elisabeth Fischer
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