Gefüllte Süßkartoffeln mit Asia-Karotten und Limettenjoghurt
ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 40 Min. plus Garzeit
SCHWIERIGKEITSGRAD
leicht
FÜR 4 PORTIONEN
Für die Süßkartoffeln
4 große Süßkartoffeln à 300 g
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (1 cm)
2 EL Olivenöl
400 g Geflügelhackfleisch
2 EL Sojasoße
1 EL Vollrohr- oder Vollrübenzucker
Für den Limettenjoghurt
125 g griechischer Joghurt
Saft von 1 Limette
Salz
Für die Asia-Karotten
200 g Karotten
1 Frühlingszwiebel
½ TL gemahlener Ingwer
½ TL Vollrohr- oder Vollrübenzucker
1 EL Reisessig
1 EL Sojasoße
1 EL geröstetes Sesamöl
Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette
Foto: (c) Mayer mit Hut /Stefan Mayer ZUBEREITUNG
Den Combidampfgarer auf 180 °C Combigaren mit Heißluft bei 80 % Feuchtigkeit vorheizen. Die Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und im Combidampfgarer 1 Std. weich garen.
Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und einige Minuten braten. Sojasoße und Zucker zugeben.
Für den Limettenjoghurt Joghurt, Limettensaft und Salz verrühren.
Für die Asia-Karotten die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und alles mit Ingwer, Zucker, Reisessig, Sojasoße, Sesamöl sowie Limettenabrieb und -saft vermischen.
Die Süßkartoffel in der Mitte der Länge nach ca. 3 cm tief einschneiden und salzen. Mit Joghurt, Hackfleisch und Asia-Karotten füllen.
Blick ins Buch
- Alexander Höss-Knakal
- Ulrike Zika, MSc
- Dampf
- Aromatisch – Überraschend – Vielfältig.
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Ulrike Zika ist Ernährungsberaterin nach TCM und Autorin zahlreicher Kochbücher und Gesundheitsratgeber. Dampfgaren zählt seit Jahren zu ihren Lieblings-Zubereitungsmethoden. Gesundheit vereint die leidenschaftliche Köchin stets mit hohen Ansprüchen an den kulinarischen Genuss, denn was nicht schmeckt, wird nicht gegessen und hat somit auch keine Chance, gesund zu sein!
Alexander Höss-Knakal ist Spitzenkoch, Foodstylist und Kochlehrer an einer Wiener Tourismusschule. Er hat sich viele Jahre in Sternelokalen um die Welt gekocht. Heute ist er erfolgreicher Foodstylist und Rezeptentwickler, der seine Rezepte mit viel Liebe zu guten Grundzutaten und kulinarischem Hochgenuss perfekt in Szene setzt.
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Dampf
