Tiroler Schlutzkrapfen im Dampfgarer
- 125 g Roggenmehl
- 125 g Weizenmehl
- Salz
- 120 g Butter
- 2 Eier
- 300 g Blattspinat
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- 150 g Quark
- 75 g Tiroler Bergkäse, frisch gerieben
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Muskat
- 80 g Bergkäse, am Stück
Foto: (c) Frauke Antholz Die beiden Mehlsorten mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. 30 g Butter zerlassen (in einer Schüssel bei 100 °C 2 Minuten im Dampfgarer) und mit Eiern und 2 EL Wasser dem Mehl zugeben. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in ein Küchentuch hüllen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
Spinat verlesen und waschen. In einem gelochten Garbehälter bei 100 °C 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Petersilie zugeben und zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann Spinat, Quark und geriebenen Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen. Jeweils in die Mitte 1 TL Füllung geben, die Kreise zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Einen gelochten Garbehälter mit Backpapier auslegen, die Schlutzkrapfen darauf verteilen und bei 100 °C etwa 5 Minuten bissfest garen.
Einstweilen die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht braun werden lassen. Die Schlutzkrapfen mit der Butter beträufeln, den Käse darüberhobeln.
Blick ins Buch
- Tanja Braune
- Die besten traditionellen Rezepte aus dem Dampfgarer
- 100 Klassiker, die uns schmecken
Alle meine Lieblingsgerichte aus dem Dampfgarer
Traditionelle Rezepte erfreuen sich immer grosser Beliebtheit. Die Zutaten sind überall erhältlich, saisonal variierbar und schmecken der ganzen Familie. Wussten Sie, dass die All-time-Favoriten wie Rinderrouladen, Saltimbocca alla romana, Buchteln oder Heiße Liebe ganz einfach und schnell im Dampfgarer zubereitet werden können? Klassiker werden so aromastark, zart und köstlich, dass selbst geschickte Köche mit heißen Pfannen das Nachsehen haben. Tanja Braune liefert mit ihrem Kochbuch den Beweis dafür, dass Dämpfen viel mehr ist als heisse Luft. Alle Lieblingsgerichte der klassischen Hausmannskost lassen sich mit Volldampf bestens zubereiten.
• Die klassische Hausmannskost – so unkompliziert wie noch nie
• Einfach und zeitsparend – alles gelingt mit dem Dampfgarer
• Nährstoffe und Aromen von Fleisch, Fisch und Gemüse bleiben perfekt erhalten
Tanja Braune, Journalistin und Autorin, begeistert sich für Ernährungsthemen aller Art. Dabei setzt sie auf eine regionale, ausgewogene und biologische Küche – am besten mit selbst angebauten Zutaten aus dem eigenen (Kräuter-)Garten. In ihren Sach- und Kochbüchern zeigt sie eine unkomplizierte, gesunde und frische Küche für den modernen Alltag. Sie veröffentlichte bereits mehr als 20 Bücher, darunter zahlreiche Bestseller.
Frauke Antholz hat sich nach ihrer Ausbildung zur Fotografin auf die Food-Fotografie spezialisiert und arbeitet seit vielen Jahren für Verlage und Redaktionen. Ihre Fotos erscheinen regelmäßig in Büchern und Magazinen rund ums Kochen und Genießen. Die geborene Lübeckerin lebt in der Nähe von Kiel auf dem Land, genießt Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten und den freien Blick in die Natur.
Blick ins Buch
Die besten traditionellen Rezepte aus dem Dampfgarer
