Vanillekipferl
250 g kühle Butter
100 g Feinkristall- oder fein gesiebter Puderzucker
300 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl
120 g fein gemahlene Haselnüsse, andere Nüsse oder Nussmischungen nach Belieben
20 g Vanillezucker
Prise Salz
Ca. 120 g Puderzucker, mit 3 Pkg. Vanillezucker vermischt zum Bestreuen
Foto: (c) Kathrin Gollackner 1. Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche mit den Händen vermischen und rasch zu einem Teig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden rasten lassen.
2. Den Backofen auf 165–175 °C Heißluft vorheizen.
AUSFERTIGUNG I:
Teig zu länglichen, 3 cm dicken Rollen formen, mit der Teigkarte in gleich große Stücke teilen und diese dann abstechen. Mit der flachen Hand ca. 3–4 cm lange Rollen formen und zu Kipferln biegen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und etwa 10–12 Min. unter Aufsicht hell backen. Die noch heißen Kipferl auf dem Blech mit dem Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch bestreuen. Auskühlen lassen und mit einer Palette vorsichtig vom Blech nehmen. Gut verschlossen aufbewahren.
AUSFERTIGUNG II MIT AUSSTECHERPLATTE:
Die Ausstecherplatte auf ein vorbereitetes Backblech legen. Den Teig ausrollen und mithilfe einer Backmatte oder dem Rollholz auf die Ausstecherplatte auflegen. Mit dem Rollholz leicht darüberrollen.
Die Kekse fallen so durch die Öffnung auf das Blech. Ausstecherplatte vorsichtig abheben, den verbliebenen Teig aus den Zwischenräumen klopfen und mit kühlem Teig mischen. Weiter so verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Im vorgeheizten Backofen 8–13 Min. backen.
AUSFERTIGUNG III MIT KIPFERLBLECH:
Teig mit weicher Butter zubereiten (oder einen Rührteig herstellen) und Teig mithilfe einer Teigkarte in die Vertiefungen des Kipferlblechs streichen. Dabei regelmäßig über das Blech verteilen. Überschüssige Teigreste mit der Teigkarte abstreifen. Im vorgeheizten Backofen 8–13 Min. backen und die Kipferl noch heiß vorsichtig auf die Arbeitsfläche stürzen. Dabei eher mit wenig Abstand zum Tisch arbeiten, da die Kipferl sonst aus einer zu großen Höhe herausfallen und leicht zerbrechen würden. (Leicht auf dem Tisch aufklopfen, so gleiten die Kipferl auf den Tisch.)
Blick ins Buch
- Ingrid Pernkopf
- Johannes Sachslehner
- Weihnachten wie damals
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Dieses stimmungsvolle Backbuch nimmt uns mit auf eine nostalgische Zeitreise zurück in die weihnachtliche Welt unserer Urgroßväter und Großeltern. Es versammelt Hinweise aus Memoiren, Tagebüchern und Reiseberichten, bringt Geschichten und Erinnerungen an eine längst versunkene Zeit.
Köstliche Keks- und Plätzchenrezepte erinnern an Adventsonntage bei der Oma. Der Duft von Vanille und Zimt zaubert uns ein Lächeln ins Gesicht, während wir so manch Wissenswertes über Krippenspiele und kitschige Weihnachtspoesie, über Nikolaus und Krampus, über Christkind und Christmette erfahren. Geschichten und Gedichte von den ersten Christbäumen, von Weihnachtseinkäufen und uraltem Brauchtum lassen so den einzigartigen Zauber des Fests von anno dazumal noch einmal lebendig werden und uns mit Glanz und Glück erstrahlen.
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Johannes Sachslehner, geb. 1957 in Scheibbs, studierte an der Universität Wien Germanistik und Geschichte (Dr. phil.) und unterrichtete von 1982 bis 1985 an der Jagiellonen- Universität Krakau als Gastlektor für deutsche Sprache und Literatur, seit 1989 Verlagslektor. Zahlreiche Publikationen zu historischen und kulturhistorischen Themen.
Ingrid Pernkopf verkörperte österreichische Alltagsküche wie keine andere. Die Gmundnerin führte bis zu ihrem Tod 2016 mit ihrem Mann Franz das Gasthaus „Grünberg am See“. Basierend auf dem Fundus ihrer Großmutter sammelte und entwickelte sie all jene Rezepte, die bis heute überzeugen.
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