Apfel-Streusel-Kuchen
Zutaten
Für den Buttermürbteig (1,5-fache Menge des Grundrezepts aus dem Buch)
285g zimmerwarme Butter
128g gesiebter Staubzucker
15g echter Vanillezucker
Prise Salz
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
1,5 Dotter
435g Mehl
Für den Biskuitboden
3 Eier
90g Zucker
Salz
Vanillezucker
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
60g Mehl
30g Stärke
25g Öl
Für die Apfelfülle
270g Apfelsaft
100g Zucker
Zimt
10g Zitronensaft
45g Vanillepuddingpulver
900g Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
Rumrosinen nach Belieben
Marillenmarmelade
Zubereitung
Für den Mürbteig Dotter und Gewürze in die zimmerwarme Butter einkneten, Staubzucker beigeben und das Mehl kurz unterkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst „brandig“ wird, d. h., er verliert die Bindung. In Dehnfolie einschlagen und einige Stunden oder über Nacht kühlen.
Für den Biskuitboden das Mehl mit der Stärke gründlich versieben. Die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen sehr schaumig aufschlagen und die entsprechenden Mehlmischungen unterheben. Zum Schluss des Mischvorgangs das Öl bzw. die Öl-Milch-Mischung unterheben und in eine flache Form gießen. Ca. 10-15 Minuten bei 190–210 °C Umluft backen.
Etwa die Hälfte des Mürbteigs ausrollen. Dabei kurz ankneten und mit möglichst wenig Staubmehl auf die gewünschte Stärke ausrollen. In die Backform oder auf das Blech legen, große Teile mit einer Gabel stupfen und bei etwa 170 °C hell anbacken.
Die Biskuitroulade mittels Marillenmarmelade auf den Mürbteigboden aufkleben.
Für die Apfelfülle das Puddingpulver mit etwa einem Viertel des Apfelsaftes verrühren, Zucker, Zimt und Zitronensaft mit dem restlichen Apfelsaft erhitzen, die Puddingpulver-Apfelsaft-Mischung dazugeben und gut auskochen. Apfelspalten und Rosinen daruntermischen und auf den vorbereiteten Boden verteilen.
Den restlichen Mürbteig zu Streusel reiben.
Die Streusel über der Apfelfülle verteilen und den Kuchen ca. 30–45 Min. bei 160–170 °C backen.
Auskühlen lassen, leicht anzuckern und servieren.
Blick ins Buch
- Eveline Wild
- Wild backen
- Torten – Kuchen – Kekse
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Eveline Wild ist Fernsehköchin und vielfach ausgezeichnete Meister-Patissière. Zuletzt wurde ihr 2017 vom renommierten Restaurantführer »Gault & Millau« die Auszeichnung »Patissier des Jahres« verliehen.
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