Feine Tartelettes vom Chief of Sugar
LAVENDEL-HIMBEER-TARTELETTES
Z U T A T E N
4 vorgebackene
Mürbteig-Tartelettes
Für die Ganache
240 ml Obers
3 g getrocknete
Lavendelblüten
400 g weiße Schokolade
100 g Himbeermarmelade
ca. 270 g Himbeeren
Lavendelblüten
zum Dekorieren
Z U B E R E I T U N G
I. Für die Ganache Obers in einem Topf aufkochen und Lavendelblüten einrühren. Mit Folie abdecken und eine Stunde rasten lassen. Dann nochmals aufkochen lassen.
II. Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Obers durch ein Sieb über die Schokolade gießen und Blüten mit einem Löffel ausdrücken, damit das restliche Aroma austritt. Mit einem Gummihund (Teigspachtel) umrühren und Schokolade schmelzen lassen.
III. Marmelade auf Tarteletteböden verstreichen, Ganache einfüllen. Im Kühlschrank für ca. 3 Stunden aushärten lassen.
IV. Himbeeren halbieren und am Rand der Tartelettes im Kreis aneinanderreihen. Mit Lavendelblüten dekorieren.
TIPP
Die weiße Schokolade
kann durch Milchschokolade
ersetzt werden. Ein hübscher
Kontrast entsteht, wenn zum
Ausdekorieren weiße Himbeeren
verwendet werden.
Blick ins Buch
- Jürgen Vsetecka
- Süßes vom Chief of Sugar
- Fruchtige Verführungen
Frühlingsrezepte mit frischen Früchten
Wunderbare Mürbteig-Tartelettes mit frischen Beeren, sündige Cremes mit aromatischer Begleitung, leichte Baisers in sommerlichen Farben, erfrischende Fruchtsalate für sonnige Tage: Mit seinen kreativen Rezepten, viel Liebe und einer ordentlichen Portion Wiener Charme bürgt der „Chief of Sugar“ Jürgen Vsetecka, Patissier bei Meinl am Graben, für volles Aroma. Seine fruchtigen Ideen zaubern garantiert Frühling und Sommer auf Löffel und Gabel – und mit pfiffigen Marmeladen und Saucen ist auch für den nächsten Winter vorgesorgt.
"Gusto schmeckt's!" - in Kooperation mit GUSTO
Jürgen Vsetecka, Patissier und Konditor, ist nach Stationen bei der Kurkonditorei Oberlaa und im Café Landtmann nun stellvertretender Chef-Patissier bei Meinl am Graben. Er schreibt für die Zeitschrift Lola, hält Backkurse für GUSTO ab und brennt für alte, ursprüngliche Rezepte, die er neu präsentiert
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Süßes vom Chief of Sugar
