Gartenkräuter-Frischkäseknödel mit Bärlauchcreme
ZUTATEN
für 4 Portionen
FÜR DIE FRISCHKÄSEKNÖDEL:
300 ml Milch
500 g trockene Semmelwürfel
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl
100 g Gartenkräuter (z. B.
Kresse, Petersilie, Schnittlauch
und Dille)
40 g Bärlauch
150 g Frischkäse (Halbfettstufe)
2 Eier
Salz, Pfeffer
FÜR DIE BÄRLAUCHCREME:
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl
40 g Weizenmehl (Type W480)
250 ml klare Gemüsesuppe
60 g Bärlauch
je ½ TL gehackter frischer
Thymian und Majoran
(oder nach Geschmack je
1 Prise getrocknete Kräuter)
1 Prise gemahlener Kümmel
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 Spritzer Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 EL Sauerrahm
AUSSERDEM:
Mehl zum Bearbeiten
Für die Frischkäseknödel die Milch erwärmen. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, die Milch darübergießen und alles abgedeckt 30–45 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne im heißen Rapsöl glasig anschwitzen. Die Kräuter
fein hacken. Vom Bärlauch die Stiele entfernen und die Blätter pürieren.
Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit Frischkäse, Eiern, etwas Salz und Pfeffer zur Knödelmischung geben. Weitere 10–20 Minuten ziehen lassen.
Mit bemehlten Händen Knödel formen. Die Knödel in einem Topf mit leicht kochendem Salzwasser für 15–20 Minuten ziehen
lassen.
Für die Bärlauchcreme die Zwiebel schälen, fein hacken und im Rapsöl andünsten.
Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Dann nach und nach die Suppe dazugießen, dabei mit einem Schneebesen ständig rühren. Unter Rühren aufkochen und andicken lassen.
Den Bärlauch putzen und fein schneiden. Die Sauce mit Kräutern, Gewürzen und Essig abschmecken, den fein geschnittenen Bärlauch dazugeben, mit Sauerrahm verfeinern und mit dem Stabmixer fein cremig pürieren. Die Frischkäseknödel mit der Bärlauchcreme auf Teller verteilen und servieren.
Blick ins Buch
- Ein Kochtopf voll Genuss & Wohlbefinden
- … weil Gesundheit das Wertvollste ist
- Fotos: Frauke Antholz
...weil Gesundheit das Wertvollste ist
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Die ARGE Beste Gesundheit bietet in ihren medizinischen Kompetenzzentren das Beste für ein gesundes Leben. In diesem Buch finden Sie 80 köstliche, saisonale Rezepte. Warum saisonal? Weil Kochen mit Zutaten, die den Jahreszeiten entsprechen und regional erhältlich sind, wesentliche Vorteile für unser Wohlergehen, unsere Umwelt und unsere Region bietet. Alle Rezepte sind praxiserprobt, helfen bei bestehenden Krankheiten und beugen ihnen künftig vor.
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Ganz einfach – mit unseren Video-Anleitungen
Damit Sie ganz einfach die gesunden Gerichte nachkochen können, haben wir für zahlreiche Rezepte ausführliche Anleitungen für Sie. Bei jedem Rezept, für das es eine Anleitung gibt, finden Sie einen QR-Code, den Sie einfach mit dem Smartphone scannen können. Auf Seite 150 finden Sie außerdem die Links, über die Sie die Videos am Smartphone oder am Computer öffnen können.
Sehen Sie sich hier das Video zum Zucchinikuchen-Rezept an!
Sehen Sie sich hier das Video zu Topfen-Mohn-Pancakes an!
Sehen Sie sich hier das Video zum Hirschedelragout-Rezept an
PRESSESTIMMEN
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"Ein Plädoyer für die Jahreszeitenküche" Medizin Populär
Frauke Antholz hat sich nach ihrer Ausbildung zur Fotografin auf die Food-Fotografie spezialisiert und arbeitet seit vielen Jahren für Verlage und Redaktionen.
Ihre Fotos erscheinen regelmäßig in Büchern und Magazinen rund ums Kochen und Genießen. Die geborene Lübeckerin lebt in der Nähe von Kiel auf dem Land, genießt Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten und den freien Blick in die Natur.
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