Zitronentarte
Für den Buttermürbteig (man benötigt nur die halbe Menge):
- 190g zimmerwarme Butter
- 85g gesiebter Staubzucker
- 10g echter Vanillezucker
- Prise Salz
- Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
- 1 Dotter
- 290g Mehl
Für den Biskuitteig:
- 3 Eier
- 90g Zucker
- Vanillezucker
- Zitronenschale
- Salz
- 80g Mehl
- 10g Stärke
Für die Zitronencreme:
- 2 Bio-Zitronen
- 150g Butter
- 120g Zucker
- 2 Eier
Baiser (nach Wunsch)
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitrone verkneten und das Ei einarbeiten. Zum Schluss kurz das Mehl einkneten und den Teig kalt stellen.
Anschließend ca. 3–4 mm dünn ausrollen und in die Tarteform legen. Mit einer aus Alufolie gebastelten Backschale bedecken. Diese dann mit Linsen oder Reis auffüllen und bei 175 °C blind backen. Diese Form nach etwa 10 Min. entfernen und die Tarte fertig backen. Auskühlen lassen.
TIPP: Diese Köstlichkeit lässt sich auch in Tarteletteformen zubereiten. In diesem Fall die Förmchen verkehrt (!) auf das Backblech legen. Den ausgerollten, ausgestochenen Teig über die Förmchen legen und so fertig backen. Auskühlen lassen.
Für das BISKUIT die Eier mit dem Zucker, dem Vanille zucker, dem Salz und der Zitrone luftig aufschlagen. Dann die versiebte Mehl-Stärke-Mischung unterheben, in eine gebutterte, bemehlte Backform füllen und bei ca. 175 °C ca. 15 Min. ausbacken. Auskühlen lassen.
Für die ZITRONENCREME die Zitronen schälen, die Schalen abblanchieren und ganz klein schneiden.
Die Zitronen auspressen und nun den Saft, die Schalen, den Zucker, die Eier und die sehr weiche Butter in einen recht großen Topf geben. Diese Masse unter ständigem Rühren auf mittlerer Flamme bis auf 85 °C erhitzen. Durch ein Sieb gießen und zugedeckt am besten über Nacht auskühlen lassen.
FERTIGSTELLEN DER TARTE: In die fertig gebackene ausgekühlte Tarteform das Biskuit geben und mit der Creme auffüllen und kalt stellen.
TIPP: Ein besonderes Geschmackserlebnis erzielt man durch das Aufdressieren von Baisertupfen kurz vor dem Servieren.
Blick ins Buch
- Eveline Wild
- Wild backen
- Torten – Kuchen – Kekse
Backen mit Eveline Wild
Backe mit Liebe! Das ist die Devise der mehrfach ausgezeichneten Bestsellerautorin, Fernsehköchin und Meisterpatissière Eveline Wild. Ihre Backrezepte sind längst Kult, ihre Begeisterung für feines Süßes vermittelt sie dem Publikum bei ihren TVAuftritten im ORF (»Schmeckt perfekt«).
Mit wunderbaren Kreationen und opulenten Fotos lädt sie alle Backbegeisterten zum Ausprobieren und Genießen ein. Profitipps zu praktischen Arbeitsabläufen erleichtern das Nachbacken von Kuchen, Torten, Tartes und anderen Gaumenfreuden.
Feine Rezepte: Kletzentarte mit Rahmguss, Frankfurter Kranz auf Steirisch, Marille-Vanille-Wolke, Schneeballen mit Nougatespuma, Tiramisu mit karamellisiertem Milchschaum, Spritzgebäck mit »Gelinggarantie« u. v. m.
• Der Bestseller für alle Back-Aficionados – mit zusätzlichen Rezepten
• Tartes, Kuchen & Eiskreationen für Fortgeschrittene
• Die Geheimtipps der Konditorweltmeisterin
PRESSESTIMMEN:
"EIne genussvolle Mischung aus Rezepten für Kuchen, Torten, Tartes, Kekse, Desserts und Eis. [...] Gut verständliche Rezepte, schön gemacht." - ALPE ADRIA MAGAZIN
"Je kälter die Jahreszeit, desto eher haben wir Lust, das Backrohr anzuwerfen. Wie gut, dass Konditorweltmeisterin und TV-Köchin Eveline Wild gerade eine Neuauflage ihres allerersten Backbuchs herausgebracht hat." - STEIRERIN
"Meisterpatissière Eveline Wild schafft mit Süßem Freude. Und räumt mit Mythen auf." - NEWS
"Eveline Wild ist die Königin der Konditorinnen. Ihr Spirit ist einfach ansteckend. - FRAG SILVIA HEUTE
"Backe mit Liebe! Das ist die oberste Devise der "Queen of Sweets", Eveline Wild, die in ihrer neuen Back-Fibel ihre süßen Geheimnisse verrät." - HEUTE MAGAZIN
Eveline Wild ist Fernsehköchin und vielfach ausgezeichnete Meister-Patissière. Zuletzt wurde ihr 2017 vom renommierten Restaurantführer »Gault & Millau« die Auszeichnung »Patissier des Jahres« verliehen.
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