Still, still, still

Eisenbahner - Rezept

FÜR DEN MÜRBETEIG
130 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl
80 g Butter
50 g fein gesiebter Staub oder Feinkristallzucker
Etwas abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenschalenpulver
1 Eigelb
10 g Vanillezucker
Prise Salz

FÜR DIE MAKRONENMASSE
200 g fein geriebenes Rohmarzipan
30–50 g fein gesiebter Puderzucker
1 Eiweiß

ZUM FÜLLEN
200 g passierte Johannisbeer oder Himbeermarmelade
(siehe Tipps)

© (c) Kathrin Gollackner Bild vergrößern Foto: (c) Kathrin Gollackner

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken vermengen oder auf einer Arbeitsplatte mit der Hand vermischen. Rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten. Nur bei Bedarf mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank rasten lassen.

2. Den Backofen auf 165–175 °C Heißluft vorheizen.

3. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte oder zwischen zwei Backmatten etwa 3 mm dick ausrollen. In 4 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden, auf ein vorbereitetes Backblech legen und mit einer Gabel stupfen (mehrmals anstechen). Im vorgeheizten Backofen etwa 6–8 Min. vorbacken.

4. Inzwischen für die Makronenmasse alle Zutaten vermischen und glatt rühren. In einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Dann jeweils 2 Bahnen auf die Außenseiten der vorgebackenen Mürbeteigstreifen aufspritzen. Noch ca. 12 Min. fertig backen.

5. Herausnehmen und in noch heißem Zustand die Zwischenräume auf den Mürbeteigstreifen mit heißer Marmelade ausfüllen, abkühlen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.

 

VARIATIONEN
– Auf die Marmelade Mandelblättchen streuen.
– Unter die Masse zusätzlich 10 g weiche Butter mengen.

 

Damit die Marmelade besser abstockt (fest wird), kann sie mit 2 eingeweichten und aufgelösten Gelatineblättern vermengt werden. Sollte die Marzipanmasse einmal zu weich geraten, etwas fein gemahlene Mandeln (am besten geschält) oder Nüsse untermengen.

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