Glutenfreie Mohnkipferl
Rezept aus Tanja Grubers "Meine glutenfreie Weihnachtsbäckerei"
Foto: Tanja Gruber Zutaten
Für etwa 80 Stück
Für den Teig
280 g glutenfreie helle Mehlmischung
130 g Mohn, gemahlen
100 g Puderzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL Xanthan
½ TL Zitronenabrieb
1 Pr. Salz
200 g Butter, weich
2 Eier (Gr. M)
Für die Dekoration
200 g weiße Kuvertüre
Butter, laktosefrei / 180 g vegane Margarine
Kuvertüre, laktosefrei / Weiße vegane Kuvertüre
Zubereitung
1 Alle trockenen Zutaten in eine Ruhrschussel geben und mischen. Butter und Eier zum Mehlgemisch geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
2 Den Teig halbieren, die Hälften jeweils zu einer Rolle mit 2 cm Durchmesser formen und in Frischhaltefolie wickeln. Die Teigrollen für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank legen, gerne auch über Nacht.
3 Von den Teigrollen kleine Stücke abschneiden und zu Kipferln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Der Teig reicht für 3 Backbleche.
4 Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C in 10–12 Minuten hell backen. Die Plätzchen mitsamt dem Backpapier vorsichtig vom Backblech ziehen und komplett auskühlen lassen. Direkt aus dem Ofen sind sie sehr weich.
5 Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Spitzen der Kipferl damit bepinseln und trocknen lassen. Die Kipferl in eine Keksdose geben.
Blick ins Buch
- Tanja Gruber
- Meine glutenfreie Weihnachtsbäckerei
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Foodbloggerin und Bestsellerautorin Tanja Gruber ist Müllerstochter und selbst von Kindesbeinen an Zöliakie-Betroffene. Das glutenfreie Backen ist ihr somit nahezu in die Wiege gelegt worden. Ihre Website www.rezepte-glutenfrei.de zählt zu den erfolgreichsten deutschsprachigen Plattformen für eine glutenfreie Ernährung.
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