Mohn-Rosenkuchen
Für 1 Springform (ø 26 cm)
Teig
1 Grundrezept „Hefeteig“
glutenfreies Mehl für die Arbeitsfläche
Füllung
150 ml MILCH, ggf. laktosefrei / Cashewdrink
160 g gemahlener Mohn
120 g Zucker
½ TL Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Zimt
2 EL glutenfreies PANIERMEHL / auf Milchbestandteile achten
100 g SCHMAND, ggf. laktosefrei / Schmandersatz auf Sojabasis
FETT für die Form, ggf. laktosefrei / auf Milchbestandteile achten
Außerdem
2 EL SAHNE, ggf. laktosefrei, zum Bestreichen der Teiglinge / Kochsahneersatz auf Mandelbasis
etwas Puderzucker oder 125 g Puderzucker und 2–3 TL Zitronensaft für eine Zuckerglasur
Foto: (c) Frauke Antholz 1. Für die Mohnfüllung Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und Mohn, Zucker, Zitronenabrieb, Zimt und Paniermehl unterrühren. Die Füllung komplett auskühlen lassen.
2. Den Hefeteig nach Rezept herstellen. Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig bemehlen, kurz mit den Händen kneten und zu einem ½ cm dicken Rechteck ausrollen.
3. Schmand unter die Mohnfüllung rühren, dann die Füllung gleichmäßig auf den Teig streichen.
4. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und von der Teigrolle jeweils 3 cm breite Stücke abschneiden. Die Teigrollen in eine gefettete Springform legen, sodass das Rollenmuster zu sehen ist. Es darf ruhig etwas Platz zwischen den Teigrollen sein. Der Hefeteig geht noch auf und so schließen sich die Lücken von selbst.
5. Die Teigrollen mit Sahne bepinseln und an einem warmen Ort etwa 1 Std. aufgehen lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Min. backen. Den fertigen Rosenkuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und komplett auskühlen lassen.
7. Je nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zuckerglasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.
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Frauke Antholz hat sich nach ihrer Ausbildung zur Fotografin auf die Food-Fotografie spezialisiert und arbeitet seit vielen Jahren fürVerlage und Redaktionen. Ihre Fotos erscheinen regelmäßig in Büchern und Magazinen rund ums Kochen und Genießen. Die geborene Lübeckerin lebt in der Nähe von Kiel auf dem Land, genießt Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten und den freien Blick in die Natur.
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