Omas Rinderkraftsuppe mit Markknochen
- FÜR 8–10 PORTIONEN
- 2 Petersilienwurzeln
- ¼ Sellerieknolle
- 2 Karotten
- 2 Gelbe Rüben
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 3 l kaltes Wasser
- 1 kg Suppenrindfleisch
- 500 g Rinderknochen
- 500 g Markknochen vom Rind
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 4 Pfefferkörner
- Salz
- 1 Bund Schnittlauch
Foto: (c) Nadine Poncioni ZUBEREITUNG
Petersilienwurzel, Sellerie, Karotten und Gelbe Rüben putzen. Den Sellerie in Scheiben schneiden.
Die Petersilie abbrausen und trocken tupfen. Das Wasser mit den Knochen und dem Fleisch in einem großen Topf aufkochen.
Den Schaum abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel vierteln und samt Schale in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten, sodass eine süßliche Note entsteht. Die geröstete Zwiebel, das Suppengemüse, die Petersilie sowie die Gewürze zugeben.
Die Suppe bei geringer Hitze 2–4 Std. kochen.
Die Suppe abseihen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und die Rinderkraftsuppe damit bestreuen.
—TIPP
Als Einlage kann frisches Gemüse gekocht oder ein Teil des Suppenfleischs verwendet werden. Dieses nach 2 Std. Kochzeit herausnehmen, in Würfel schneiden und bis zum Servieren beiseite stellen. Das nahrhafte Knochenmark schmeckt als Vorspeise auf getoastetem Roggenbrot.
