Glückssalate: Brotsalat mit Gurken-Frischkäse-Röllchen
Zutaten
- 4–6 mittelgroße Schwarz- oder Weißbrotscheiben
- Öl oder Butterschmalz
- 2 Handvoll Zuckermais (gekocht aus dem Glas oder roh frisch vom Kolben)
- 1 kleine Gurke
- 1–2 Handvoll Cocktailparadeiser
- 2–3 EL fester Frischkäse (oder Topfen)
- 1 TL scharfer Senf
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Kräuter nach Geschmack
- evtl. Kapuzinerkresseblüten als Deko
Für die Joghurtmarinade
- 4 EL Joghurt
- 1 EL Sauerrahm
- 1–2 EL Apfelessig
- Saft von ½ Zitrone
- 4–6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
Vorwort
Die wichtigste Zutat für unsere »Glücksalate« ist Achtsamkeit: Mit Sorgfalt, Hingabe und Muße wird mehr aus jedem Tun, egal ob beim Gärtnern, Einkaufen, Kochen oder Essen. Dazu möchten wir mit frischen Salatideen anregen, die nicht nur Beilage oder Ergänzung sind. Denn unsere Glückssalate wollen v. a. eines: Sie rundum satt und zufrieden machen! Wir leben in einem Garten Eden voll wunderbarer Lebensmittel, in einem vielfältigen Genussland mit köstlichen Spezialitäten und einem hohen Anteil an Bio-Qualität. Immer wieder ist da ein Staunen, was alles bei uns wächst, wie das duftet, riecht und schmeckt. Viele unserer Nahrungsmittel werden noch von Bäuerinnen und Bauern erzeugt, handwerklich verarbeitet, über lokale Vertriebswege in unsere Küchen bis zu unseren neugierigen Gaumen gebracht. Das macht Kochen und Essen zu einem großen Vergnügen.
Zubereitung
Die Hälfte der Schwarzbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Restliche Scheiben und Brotwürfel in Öl oder Butterschmalz knusprig braten und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
Wird Zuckermais von frischen Kolben verwendet, den ganzen Kolben oder die abgelösten Körner 3–4 Minuten in Salzwasser kochen.
Gurke schälen und halbieren. Mit dem Sparschäler der Länge nach 6–8 breite Gurkenstreifen schneiden und beiseitelegen. Restliche Gurke in kleine Würfel schneiden. Cocktailparadeiser je nach Größe halbieren bzw. vierteln.
Frischkäse mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker glatt rühren. Je ½ EL Frischkäsemasse auf einen Gurkenstreifen geben und zu kompakten Röllchen einrollen.
Knusprige Brotwürfel, Mais, Gurkenwürfel, Cocktailparadeiser und geschnittene Kräuter mit 6–8 EL Grundmarinade 4 vermengen. In tiefen Tellern anrichten und Gurken-Frischkäse-Röllchen daraufsetzen. Mit Fenchel, halbierten Cocktailparadeisern und evtl. Kapuzinerkresseblüten dekorieren.
Blick ins Buch
- Elisabeth Plitzka
- Benjamin Schwaighofer
- Glückssalate, die satt machen
Comfort Salads für jeden Geschmack
Salate sind so viel mehr als grüner Blattsalat! Und ja, sie können uns satt und glücklich machen: mit saisonalen Zutaten, die für unverfälschten Geschmack bürgen, mit herrlichen Rezepten, die neu gedacht und vielseitig präsentiert werden, und mit Ideen für Varianten, die Klassiker wie Nudelsalat oder Brotsalat frisch und pfiffig interpretieren.
Arche-Noah-Koch Benjamin Schwaighofer und Genussexpertin Elisabeth Plitzka präsentieren Salatrezepte für jede Gelegenheit. Diese stillen als Hauptgericht, als Snack im Büro oder bei einem Picknick nicht nur den Hunger, sondern machen vor allem Lust auf aromatisches Experimentieren.
> Einfache Alltagsrezepte – auch für Kochanfänger geeignet
> Unkomplizierte Ideen für Marinaden, aromatisierte Öle u. v. m.
> Informationen zu Basiszutaten, Kräutern und Raritäten
> Extra: Praxistipps für Topf- und Balkongärtner
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Elisabeth Plitzka ist Gärtnerin mit dem „grünen Gaumen“. Als Autorin teilt sie ihren Erfahrungsschatz zu Gemüseanbau, Wildpflanzen- und Kräuterkulinarik sowie Gartentherapie.
Benjamin Schwaighofer verantwortet die ARCHE NOAH-Gartenküche. Inmitten des üppigen Sortengartens verkocht er frisch gepflückte Obst- und Gemüseraritäten.
Gemeinsam veröffentlichten sie bereits die „Gartenküche“ (2017).
Blick ins Buch
Glückssalate, die satt machen
