Feigen-Walnuss-Torte
Für 1 Springform (ø 26 cm)
Teig
4 Eier, getrennt
60 g Rohrohrzucker
50 g weiche BUTTER, ggf. laktosefrei / vegane Margarine
200 g gemahlene Walnüsse
150 g VOLLMILCH-SCHOKOSTREUSEL, ggf. laktosefrei / vegane Kuvertüre, geraspelt
1 TL Backpulver
je 1 Prise Salz, Nelkenpulver, Zimt, Muskat
Krokant
25 g Rohrohrzucker
1/2 EL BUTTER, ggf. laktosefrei / vegane Margarine
50 g ganze Walnüsse
Creme
400 g SAHNE, ggf. laktosefrei / aufschlagbarer Sahneersatz auf Reisbasis
3 Pkg. Sahnesteif
500 g MAGERQUARK, ggf. laktosefrei / 400 g Quarkersatz auf Sojabasis
65 g Puderzucker
2 Pkg. Vanillezucker
1 TL Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Außerdem
2 frische Feigen
Foto: (c) Frauke Antholz Für den Teig die Eiweiße mit 30 g Rohrohzucker zu steifem Schnee schlagen. Kühl stellen.
Eigelbe, Butter und restlichen Rohrohrzucker dick-cremig rühren.
Walnüsse, Schokostreusel, Backpulver, Salz, Nelkenpulver, Zimt und Muskat mischen und mit dem Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Alles vorsichtig zu einer gleichmäßigen und luftigen Masse verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30–35 Min. backen. Aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Unterdessen den Walnusskrokant herstellen. Rohrohrzucker und Butter in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Walnüsse untermischen. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn ausstreichen und abkühlen lassen. Anschließend zerbröseln.
Für die Creme Sahne mit Sahnesteif fest aufschlagen.
Achtung, durch die große Menge Sahnesteif kann dies etwas schneller gehen!
Quark, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren, Sahne unterheben.
Den Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und große Tupfen auf den Kuchen aufspritzen.
Die Feigen in dünne Spalten schneiden und auf der Creme verteilen. Mit Walnusskrokant bestreuen.
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- Tanja Gruber
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Foodbloggerin und Bestsellerautorin Tanja Gruber ist Müllerstocher und selbst von Kindesbeinen an Zöliakie-Betroffene. Das glutenfreie Backen ist ihr somit nahezu in die Wiege gelegt worden. Ihre Website www.rezepte-glutenfrei.de zählt zu den erfolgreichsten deutschsprachigen Plattformen für eine glutenfreie Ernährung.
Frauke Antholz hat sich nach ihrer Ausbildung zur Fotografin auf die Food-Fotografie spezialisiert und arbeitet seit vielen Jahren fürVerlage und Redaktionen. Ihre Fotos erscheinen regelmäßig in Büchern und Magazinen rund ums Kochen und Genießen. Die geborene Lübeckerin lebt in der Nähe von Kiel auf dem Land, genießt Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten und den freien Blick in die Natur.
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