Pilzpaste
ZUTATEN
2 kg frische Pilze
100 g getrocknete Pilze
(s. S. 113)
500 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
250 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Liebstöckel nach Geschmack
Ca. 300 ml Sonnenblumenöl
Öl zum Anschwitzen
ZUBEREITUNG
- Die Pilze sauber putzen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- Schalotten in etwas Öl anschwitzen, dann den gehackten Knoblauch und die zerkleinerten Pilze zugeben. Zum Schluss das gehackte Liebstöckel einmengen.
- Nun alles gut durchrösten, bis die Pilze Wasser lassen. Erst dann den Wein zugießen und alles ca. 10 Minuten einkochen. Pilze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Inzwischen die getrockneten Pilze mahlen oder zerstoßen. In die abgekühlte Pilzmasse einrühren und mit dem Sonnenblumenöl vermengen. Pilzpaste mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
- In Gläser füllen, gut verschließen und kühl (Kühlschrank!) bis zu ca. 4 Wochen lagern. Will man die Haltbarkeit verlängern, die Paste bei 95 °C ca. 30 Minuten einkochen.
VERWENDUNG
Pilzpaste ist überall dort richtig am Platz, wo ein Gericht pikant verfeinert werden soll. So kann beispielsweise die Paste einfach mit etwas Nudelwasser verdünnt und unter gekochte Nudeln gemengt werden. Ich persönlich liebe diese Pilzpaste als i-Tüpfelchen auf einer Pizza – hervorragend!
Blick ins Buch
- Elisabeth Lust-Sauberer
- Renate Wagner-Wittula
- Vorräte fürs ganze Jahr
- Gutes aus Obst, Gemüse und Kräutern
Die wunderbare Welt des Haltbarmachens
Selbst angebautes Gemüse oder auf dem Bauernmarkt frisch gekauftes Obst verarbeiten, haltbar machen – und ganz genau wissen, was drin ist: So macht es besonders viel Freude, die Speisekammer zu füllen! Mit Elisabeth Lust-Sauberers praxiserprobten Rezepten und abwechslungsreichen Einkochideen packen Sie das Beste aus allen Jahreszeiten ins Glas, um es später mit Familie oder Freunden zu genießen. Mit dabei sind eine Menge Produktinfos von Bärlauch und Fichtenwipferl über Rhabarber und Ribisel bis hin zu Kraut und Mispel. Geschenkund Verwendungsideen sowie frische Tipps, wie die aromatischen Köstlichkeiten vielseitig serviert und weiterverarbeitet werden können, machen Ihre Vorratshaltung zum sinnlichen Vergnügen.
• Die Vorratsrezepte der Seminarbäuerin und TV-Köchin
• Regionale Zutaten unkompliziert verarbeiten
• So haben Obst, Gemüse und Kräuter das ganze Jahr Saison
PRESSESTIMMEN
Gemüse oder Obst verarbeiten, haltbarmachen und genauwissen, was drin ist: Dieses Buch zeigt,wieman am besten die Speisekammer füllt.
- Kleine Zeitung
Der Band ist ein unentbehrlicher Ratgeber für alle, die regionale Zutaten unkompliziert verarbeiten und damit die Speisekammer füllen wollen und die damit Obst, Gemüse und Kräuter das ganze Jahr Saison verschaffen!
- Bücherrundschau
Mit den praxiserprobten Rezepten und abwechslungsreichen Einkochideen der Weinviertler Seminarbäuerin packen Sie das Beste aus allen Jahreszeiten ins Glas. Mit dazu wird jede Menge wertvolles Wissen rund um Obst, Kräuter und Gemüse geliefert. Ein genussvoller Beitrag gegen die Lebensmittelverschwendung!
- Niederösterreicherin
Elisabeth Lust-Sauberer, Bestsellerautorin, beliebte Weinviertler Seminarbäuerin und bekannt aus dem ORF, widmet sich das ganze Jahr über mit Leidenschaft dem Einkochen und Verarbeiten regionaler Produkte. Stets im Fokus: praxistaugliche Rezepte, Traditionsbewusstsein und Freude am Kochen.
Renate Wagner-Wittula hat sich als Autorin ganz der österreichischen Kochkultur und den Geschichten »hinter dem Genuss« verschrieben. Zahlreiche erfolgreiche Kochbücher sind von und mit ihr entstanden.
Blick ins Buch
Vorräte fürs ganze Jahr
