Erdbeerstrudel
Gezogener Strudelteig (von 150 g Mehl oder Fertigprodukt)
1 Biskuitstreifen von 40 cm Länge und ca. 10 cm Breite
Für den Belag
100 ml Milch
40 g Feinkristallzucker
15 g Vanillepuddingpulver
Schale von ½ unbehandelten Zitrone
etwas Vanillezucker
10 ml Rum oder beliebiger Likör bzw. Alkohol (Maraschino,
Cointreau, Amaretto etc.)
100 g Topfen oder Sauerrahm
60 g Johannisbeer- oder
Erdbeermarmelade
ca. 350 g frische, ganze
Erdbeeren
eventuell 30 g Marzipan
oder Butterbrösel
Puderzucker zum Bestreuen
Garniturempfehlung
Vanilleeis
1. Strudel- und Biskuitteig wie beschrieben vorbereiten.
2. Für den Belag die Milch mit Zucker, Puddingpulver, geriebener Zitronenschale sowie Vanillezucker verrühren und unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen) aufkochen. Wieder vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann Rum zugießen, Topfen einrühren und die Masse glatt rühren.
3. Strudelteig ausziehen. Biskuitstreifen mit ca. 10 cm Abstand zum Teiganfang auf den Strudel legen. (So kann der Teig später über die Füllung geklappt werden, und der Strudel lässt sich besser einrollen.)
4. Marmelade (am besten mit einer Winkelpalette oder Tortenschaufel) auf den Biskuitstreifen streichen, darauf die Topfenmasse auftragen und dicht mit ganzen Erdbeeren belegen (keine gefrorenen Erdbeeren verwenden, da dadurch zu viel Fruchtsaft austreten würde).
5. Nach Belieben Marzipan mit einer feinen Reibe darüberreiben oder Brösel darüberstreuen.
6. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech oder eine Backform mit Butter einfetten bzw. mit Backpapier auskleiden.
7. Teiganfang über die Fülle schlagen und behutsam zu einem Strudel einrollen. Das Biskuitblatt muss dabei unten zu liegen kommen.
8. Den Strudel auf einen Papierstreifen setzen und damit auf das Blech ziehen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12–14 Minuten hell backen.
9. Vor dem Aufschneiden kurz abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Blick ins Buch
- Ingrid Pernkopf
- Renate Wagner-Wittula
- Strudelei
- Unsere besten Rezepte
Heute schon gestrudelt?
Ein Strudel – das ist nicht nur jene Variante mit Äpfeln und Rosinen, die wir alle kennen und lieben. Natürlich kann er himmlisch süß und flaumig daherkommen, genauso gut kann er sich aber auch als pfiffig-pikanter Spinatstrudel mit Schafskäse oder als herzhafter Fleischstrudel in einer kräftigen Rindsuppe präsentieren – und als vieles mehr.
Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula kennen und können alle Strudelgesichter: Ihre feinen Rezepte und Strudelgeschichten aus aller Welt machen nicht nur Appetit aufs Essen und Genießen, sondern auch aufs Füllen und Rollen. Weg mit den Vorbehalten: Jede und jeder kann Strudel!
• DAS Standardwerk für alle Strudelliebhaber
• Von süß bis pikant – Strudel für alle Fälle und Geschmäcker
• Mehr als 150 Rezepte und alle Tipps & Tricks fürs Gelingen
PRESSESTIMMEN:
Die Expertin für österreichische Kochkultur Renate Wagner-Wittula sieht in Rezepten mehr als nur eine Kochanleitung. Sie sieht die Möglichkeit, die Geschichte hinter dem Genuss zu erkunden. Ihr Strudel-Kochbuch gilt als Bibel des Strudelbackens. - NEWS
Bereits vor zehn Jahren haben sich Ingrid Pernkopf, die legendäre und viel zu früh verstorbene Wirtin vom Gasthaus „Grünberg am See“, und Renate Wagner-Wittula deshalb in einem Kochbuch den Strudeln gewidmet. Vor Kurzem ist eine völlig neu bearbeitete Ausgabe erschienen, die auch die gesellschaftlichen Entwicklungen berücksichtigt und Rezepte an moderne Ernährungsgewohnheiten angepasst hat. - UNSER SALZKAMMERGUT
Ingrid Pernkopf verkörperte österreichische Alltagsküche wie keine andere. Die Gmundnerin führte bis zu ihrem Tod 2016 mit ihrem Mann Franz das Gasthaus „Grünberg am See“. Basierend auf dem Fundus ihrer Großmutter sammelte und entwickelte sie all jene Rezepte, die bis heute überzeugen.
Renate Wagner-Wittula, aufgewachsen in Linz, hat sich als Autorin ganz der österreichischen Kochkultur und den Geschichten „hinter dem Genuss“ verschrieben. Sie zeichnet für eine Vielzahl erfolgreicher Pichler-Kulinariktitel (mit) verantwortlich und arbeitete u. a. eng mit Christoph Wagner, Ingrid Pernkopf, Adi Bittermann und Ulli Amon-Jell zusammen. Sie ist als Mitherausgeberin des jährlich erscheinenden „Wirtshausführer“ ganz am Puls der regionalen Küche.
Blick ins Buch
Strudelei
