Marillenstrudel
Dieses Rezept stammt von Elfriede Topf aus GmundenZutaten für 2 Strudel
Für den Teig
250 g glattes Mehl
4 g Salz
1 Eigelb
20 g Öl
100 ml Sauerrahm
100 ml lauwarmes Wasser
Spritzer Essig
Öl zum Bestreichen
ca. 100 g flüssige Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestreuen
Für die Fülle
80 g Butter
100 g Semmelbrösel
1,5–2 kg Marillen
80 g Zucker
Zimt
Garniturempfehlung
Vanillesauce
1. Für den Teig alle Zutaten verrühren und den Teig so lange kneten (Küchenmaschine od. Mixer), bis er sich von der Schüssel löst. Falls der Teig sehr klebrig ist, noch 1–2 EL Mehl zugeben. Teig halbieren und zu 2 Kugeln formen; diese auf ein geöltes Blech legen, mit Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Butter schmelzen und Brösel darin goldgelb rösten. Marillen entkernen und halbieren.
3. Den Backofen je nach Herdart auf 175 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
4. Dann den Teig direkt vom Blech auf ein gut bemehltes Tuch geben (er darf auf keinen Fall mehr zusammengeschlagen werden, da er sonst noch einmal ruhen müsste – lässt sich sonst nicht mehr ziehen!). Etwas ausrollen und dünn ausziehen (siehe Strudelteig). Mit Butterbröseln bestreuen und auf zwei Drittel des Teiges Marillen, Zucker und Zimt verteilen. Dicke Ränder abschneiden und auf die Fülle legen. Mithilfe des Tuches zuerst die Ränder von den Seiten her einschlagen und dann der Länge nach locker einrollen. Zweiten Strudel ebenso füllen und formen.
5. Die Strudel auf das Backblech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und ca. 35–40 Minuten backen.
6. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Variationsmöglichkeit
Die Marillen können je nach Saison auch mit Kirschen oder
anderen Früchten gemischt werden.
Blick ins Buch
- Ingrid Pernkopf
- Renate Wagner-Wittula
- Strudelei
- Unsere besten Rezepte
Heute schon gestrudelt?
Ein Strudel – das ist nicht nur jene Variante mit Äpfeln und Rosinen, die wir alle kennen und lieben. Natürlich kann er himmlisch süß und flaumig daherkommen, genauso gut kann er sich aber auch als pfiffig-pikanter Spinatstrudel mit Schafskäse oder als herzhafter Fleischstrudel in einer kräftigen Rindsuppe präsentieren – und als vieles mehr.
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Die Expertin für österreichische Kochkultur Renate Wagner-Wittula sieht in Rezepten mehr als nur eine Kochanleitung. Sie sieht die Möglichkeit, die Geschichte hinter dem Genuss zu erkunden. Ihr Strudel-Kochbuch gilt als Bibel des Strudelbackens. - NEWS
Bereits vor zehn Jahren haben sich Ingrid Pernkopf, die legendäre und viel zu früh verstorbene Wirtin vom Gasthaus „Grünberg am See“, und Renate Wagner-Wittula deshalb in einem Kochbuch den Strudeln gewidmet. Vor Kurzem ist eine völlig neu bearbeitete Ausgabe erschienen, die auch die gesellschaftlichen Entwicklungen berücksichtigt und Rezepte an moderne Ernährungsgewohnheiten angepasst hat. - UNSER SALZKAMMERGUT
Ingrid Pernkopf verkörperte österreichische Alltagsküche wie keine andere. Die Gmundnerin führte bis zu ihrem Tod 2016 mit ihrem Mann Franz das Gasthaus „Grünberg am See“. Basierend auf dem Fundus ihrer Großmutter sammelte und entwickelte sie all jene Rezepte, die bis heute überzeugen.
Renate Wagner-Wittula, aufgewachsen in Linz, hat sich als Autorin ganz der österreichischen Kochkultur und den Geschichten „hinter dem Genuss“ verschrieben. Sie zeichnet für eine Vielzahl erfolgreicher Pichler-Kulinariktitel (mit) verantwortlich und arbeitete u. a. eng mit Christoph Wagner, Ingrid Pernkopf, Adi Bittermann und Ulli Amon-Jell zusammen. Sie ist als Mitherausgeberin des jährlich erscheinenden „Wirtshausführer“ ganz am Puls der regionalen Küche.
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