Zimtsterne
3 Eiweiß (oder 90 g pasteurisiertes Eiweiß)
250 g fein gesiebter Puderzucker
2 cl Zitronensaft oder Kirschwasser
10 g Zimt
350 g fein gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
Geriebene Mandeln oder Haselnüsse zum Bestreuen
Foto: (c) Kathrin Gollackner 1. Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft sehr steif schlagen (bei Verwendung von Kirschwasser dieses erst in die fertig aufgeschlagene Masse mit den Mandeln einrühren).
2. Etwa 130 g Schneemasse für die Glasur beiseitestellen. Zimt und Mandeln in die restliche Masse einmengen. Teig zwischen einem aufgeschnittenen dickeren, mit geriebenen Mandeln oder Haselnüssen bestreuten Vakuumiersack (oder zwischen zwei bestreuten Backmatten bzw. auf einer mit Mandeln oder Haselnüssen bestreuten Arbeitsfläche) 8–10 mm dick ausrollen.
3. Die Eiweißglasur mithilfe einer Winkelpalette oder Tortenschaufelgleichmäßig darauf verteilen, dabei aber etwas Glasur für allfällige Teigreste zurückbehalten, die noch bestrichen werden müssten. Nun am besten mit einem speziellen Ausstecher kleine Sterne ausstechen. (Dieser Ausstecher kann aufgeklappt werden und die eher klebrigen Sterne können somit besser entnommen werden, ohne die Glasur zu beschädigen.) Den Ausstecher ab und zu in heißes Wasser tauchen und etwas abtropfen lassen, damit sich die Sterne leichter aus der aufgeklappten Form lösen. (Siehe dazu Tipp für eine schnelle Variante.)
4. Sterne evtl. bei Raumtemperatur 4–5 Stunden antrocknen lassen.
5. Den Backofen entweder auf 140–150 °C oder 175–190 °C vorheizen.
6. Sterne auf ein vorbereitetes Backblech setzen und 12–15 Min. bei niedriger Hitze oder 5–6 Min. bei höherer Temperatur unter
Aufsicht backen. Die weiße Glasur sollte nur einen leichten Ansatzvon Bräune aufweisen, die Sterne sollten innen noch weich sein. (Tipp: Sobald sich die Sterne vom Backblech abheben lassen, sind sie fertig.)
Die beim Ausstechen übrig gebliebenen Teigreste mit etwas fein gemahlenen Nüssen wieder verkneten, ausrollen, mit Glasur bestreichen und ausstechen. (So oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.)Für eine schnelle Variante ohne diesen speziellen Ausstecher die ausgerollte und mit Glasur bestrichene Teigplatte in Schnitten schneiden und backen.
Blick ins Buch
- Ingrid Pernkopf
- Johannes Sachslehner
- Weihnachten wie damals
- Rezepte und Geschichten rund um die schönste Zeit des Jahres
Weihnachtszeit wie damals
Dieses stimmungsvolle Backbuch nimmt uns mit auf eine nostalgische Zeitreise zurück in die weihnachtliche Welt unserer Urgroßväter und Großeltern. Es versammelt Hinweise aus Memoiren, Tagebüchern und Reiseberichten, bringt Geschichten und Erinnerungen an eine längst versunkene Zeit.
Köstliche Keks- und Plätzchenrezepte erinnern an Adventsonntage bei der Oma. Der Duft von Vanille und Zimt zaubert uns ein Lächeln ins Gesicht, während wir so manch Wissenswertes über Krippenspiele und kitschige Weihnachtspoesie, über Nikolaus und Krampus, über Christkind und Christmette erfahren. Geschichten und Gedichte von den ersten Christbäumen, von Weihnachtseinkäufen und uraltem Brauchtum lassen so den einzigartigen Zauber des Fests von anno dazumal noch einmal lebendig werden und uns mit Glanz und Glück erstrahlen.
• Ein wunderschönes Hausbuch für die ganze Familie zum Schwelgen, Lesen und Schenken
• Nostalgische Weihnachtsstimmung mit Geschichten, Gedichten u. v. m.
Johannes Sachslehner, geb. 1957 in Scheibbs, studierte an der Universität Wien Germanistik und Geschichte (Dr. phil.) und unterrichtete von 1982 bis 1985 an der Jagiellonen- Universität Krakau als Gastlektor für deutsche Sprache und Literatur, seit 1989 Verlagslektor. Zahlreiche Publikationen zu historischen und kulturhistorischen Themen.
Ingrid Pernkopf verkörperte österreichische Alltagsküche wie keine andere. Die Gmundnerin führte bis zu ihrem Tod 2016 mit ihrem Mann Franz das Gasthaus „Grünberg am See“. Basierend auf dem Fundus ihrer Großmutter sammelte und entwickelte sie all jene Rezepte, die bis heute überzeugen.
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