Gestürzte Pfirsich-Tartelettes
Fruchtige Verführungen aus Wien
Zutaten
für 4 Tartelettes
- 170 g Kristallzucker
- ca. 16 reife Pfirsiche (je nach Größe)
- Zimtpulver
- 1 Pkg. Haushaltsblätterteig
Apfelstrudel und Marillenknödel – fruchtige Süßigkeiten aus Wien sind zu Recht weltbekannt. Doch auch jenseits dieser Klassiker lassen sich mit purem Fruchtaroma und frischen Ideen ganz einfach Frühling und Sommer auf Gabel und Löffel zaubern.
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Zucker in 4 Tarteletteförmchen verteilen und im Backrohr zu hellem Karamell schmelzen. Herausnehmen und etwas überkühlen lassen.
Pfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten kreisförmig eng auf den Karamell schlichten, bis jede Form gut bedeckt ist.
Restliche Pfirsiche in kleine Würfel schneiden, darüber verteilen und mit Zimt bestreuen.
Aus dem Blätterteig Kreise ausschneiden und Pfirsichstücke damit abdecken. Ca. 50 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Herausnehmen und für ca. 10 Minuten überkühlen lassen.
Kuchengitter auf die Tartelettes legen, dann Form und Gitter gemeinsam umdrehen. Form abnehmen und mit einem Löffel die Pfirsiche etwas zurechtstreichen.
Gut zu wissen
Das Rosengewächs Pfirsich stammt ursprünglich aus China und Japan. Nach der Ausbreitung in Vorderasien gelangten die Früchte durch das römische Imperium auch nach Europa. Das sommerliche Dessert Pfirsich Melba schmeckt mir mit frischen Früchten noch besser als mit jenen aus der Dose.
Blick ins Buch
- Jürgen Vsetecka
- Süßes vom Chief of Sugar
- Fruchtige Verführungen
Frühlingsrezepte mit frischen Früchten
Wunderbare Mürbteig-Tartelettes mit frischen Beeren, sündige Cremes mit aromatischer Begleitung, leichte Baisers in sommerlichen Farben, erfrischende Fruchtsalate für sonnige Tage: Mit seinen kreativen Rezepten, viel Liebe und einer ordentlichen Portion Wiener Charme bürgt der „Chief of Sugar“ Jürgen Vsetecka, Patissier bei Meinl am Graben, für volles Aroma. Seine fruchtigen Ideen zaubern garantiert Frühling und Sommer auf Löffel und Gabel – und mit pfiffigen Marmeladen und Saucen ist auch für den nächsten Winter vorgesorgt.
"Gusto schmeckt's!" - in Kooperation mit GUSTO
Jürgen Vsetecka, Patissier und Konditor, ist nach Stationen bei der Kurkonditorei Oberlaa und im Café Landtmann nun stellvertretender Chef-Patissier bei Meinl am Graben. Er schreibt für die Zeitschrift Lola, hält Backkurse für GUSTO ab und brennt für alte, ursprüngliche Rezepte, die er neu präsentiert
Blick ins Buch
Süßes vom Chief of Sugar
